Jāatceras tikai trīs atkritumu apsaimniekošanas pamatnoteikumi - samazināt, atkārtoti izmantot, pārstrādāt, arī drošības noteikumi virtuvē: tīrība, gatavošana, atdzesēšana.
Tīrība ir diezgan vienkārša. Vajadzētu mazgāt rokas vismaz 20 sekundes ilgi, lai pasargātu pārtiku no visa, kam esat pieskārušies visu dienu, un lai pasargātu sevi no visa, ko nevēlaties atstāt uz rokām pēc ēšanas. Taču tikpat svarīgi ir uzturēt virtuvē tīru darba virsmu: ja sīpolus griežat uz tā paša griešanas dēļa, uz kura apstrādājāt jēlu vistu, tas varētu būt risks saindēties ar pārtiku. Tāpēc ir ieteicams virsmas mazgāt pēc katras to lietošanas reizes, raksta thetakeout.com.
Virsmu mazgāšana ir svarīga, bet vēl labāk, jāizmanto divus dažādus griešanas dēļus jēlai gaļai un dārzeņiem. Piesārņojuma dēļ arī jāizvairās no vistas mazgāšanas izlietnē: tas ir pilnīgi nevajadzīgi un kalpo mikrobu izplatībai.
Arī par "gatavošanu" tas ir diezgan vienkārši: jāpārliecinās, ka ēdiens ir rūpīgi pagatavots, lai iznīcinātu visu, ko nevēlaties savā organismā, piemēram, salmonellu vai E. coli. Gatavošanas laikā ir svarīgi izmērīt gaļas iekšējo temperatūru ar pārtikas termometru, lai gan drošā minimālā temperatūra atšķirsies atkarībā no tā, ko gatavojat. Tomēr jāizvairās no pārcepšanas, kaut vai tikai tāpēc, ka ir diezgan nepatīkami košļāt apdegušu cietu gaļu.
Kad ēdiens ir pilnībā sagatavots, darbs vēl nav pabeigts; šeit noderēs atdzesēšana. Ja gatavojaties uzglabāt pagatavoto ēdienu ledusskapī vai saldētavā — teiksim, ka nākamajai dienai pagatavojāt liellopa gaļas sautējumu vai agri sagatavojāt pīrāgu, lai to pasniegtu pēc pāris dienām —, pirms nolikšanas ledusskapī tam jāļauj pilnībā atdzist, lai nesaglabātos kaitīgās baktērijas.
Taču neļaujiet tam pārāk ilgi stāvēt ārā, jo tas var veicināt kaitīgo baktēriju vairošanos. Ātri bojājošos pārtikas produktu gadījumā maksimums ir divas stundas.
