Vai esat aizdomājies, ka tieši pannas vai katliņa vāks nosaka mitrumu, siltumu un aromātu, gatavojot ēdienu? Skaidro “Southern Living”.
Lielākā daļa cilvēku domā un rūpīgi izvēlas pannas un katlus, bet to vākus nereti atstāj otrajā plānā. Tomēr tieši vāks bieži nosaka, vai ēdiens izdosies sulīgs, aromātisks un vienmērīgi pagatavots, vai arī — sauss, piededzis un ar zudušu garšu. Vāks nav tikai metāla vai stikla plāksne virs trauka - tas ir aktīvs gatavošanas instruments, kas ietekmē visu procesu no pirmās minūtes līdz pasniegšanai.
Kad vāks ir uzlikts, mitrums neiztvaiko, bet cirkulē traukā un atgriežas ēdienā. Tas nozīmē:
Bez vāka siltums “izvelk” šķidrumu ārā no ēdiena. Ar vāku — tas atgriežas atpakaļ un veido garšu.
Praktisks padoms - ja gatavo sautējumu un tas sanāk par sausu — pie vainas nav recepte, bet fakts, ka vāks nav bijis uzlikts cieši.
Ar vāku panna vai katls kļūst par mini krāsni: siltums neizkliedējas, bet koncentrējas traukā. Tas ļauj:
Bez vāka ēdiens tiek cepts tiešā saskarē ar karstumu, savukārt ar vāku ēdiens tiek gan cepts, gan tvaicēts — tieši tāpēc vistas fileja zem vāka ir mīksta, bet bez vāka — biežāk sausa.
Daudzi sūdzas, ka ēdienam “nav garšas”, pat ja izmantoti labi produkti. Bieži vainīgs ir tas, ka aromāti iztvaiko gaisā.
Vāka izmantošana var palīdzēt, jo:
Tieši tāpēc plovs, kas gatavots zem vāka, garšo kā restorānā.
Padoms - liec vāku virsū uz beigām, lai “noslēgtu” aromātus un piešķirtu ēdienam pabeigtu garšu.
Ir ēdieni, kuru kvalitāte atkarīga no cepšanas, nevis tvaicēšanas.
Atceries: bez vāka gatavo, ja gribi:
Ar vāku gatavo, ja gribi:
Sautējumiem: vienmēr cieši noslēgts vāks.
Cepšanai: sākumā bez vāka, beigās — 5 minūtes ar vāku. Tas padarīs gaļu mīkstāku.
Rīsiem, makaroniem, graudiem: vāks no sākuma līdz beigām.
Zivīm pannā: vāks palīdz pagatavot bez sadalīšanās.
Uzliec vāku jebkam — gatavosies par 25-30% ātrāk!
Vāks nav traucēklis, kas “traucē redzēt, kas notiek pannā”. Tas ir instruments, kas piešķir ēdienam garšu, mitrumu, aromātu un kvalitāti.
