Cepšana šķiet ikdienišķa lieta – uzlej eļļu pannā, sakarsē un cep. Tomēr tieši šajā brīdī notiek ķīmiski procesi, kas var būt gan veselībai labvēlīgi, gan gluži pretēji – kaitīgi. Kādu eļļu izvēlēties? Eksperti sniedz precīzu atbildi kopā ar “unian.net”.
Galvenais faktors, kas nosaka eļļas drošumu, ir dūmošanas temperatūra jeb punkts, kurā eļļa sāk sadalīties, oksidēties un izdalīt toksiskus savienojumus, piemēram, brīvos radikāļus un aldehīdus.
Jo augstāka ir dūmošanas temperatūra, jo stabilāka eļļa cepšanai. Kad eļļa sāk dūmot, tajā esošie taukskābju savienojumi pārvēršas, mainot gan garšu, gan uzturvērtību. Šo dūmošanas punktu būtiski ietekmē eļļas sastāvs - jo vairāk piesātināto tauku, jo eļļa karstumā ir noturīgāka.
Drošākās eļļas cepšanai - skaidra atbilde
Rafinēta rapšu eļļa
Rapšu eļļa ir viens no labākajiem risinājumiem ikdienas cepšanai. Tās dūmošanas temperatūra ir ap 200-220 °C, tā satur gan Omega-3 taukskābes, gan E vitamīnu, taču joprojām ir pietiekami stabila karstumā. Rafinēta versija (nevis auksti spiesta!) ir drošāka tieši termiskai apstrādei.
Avokado eļļa
Avokado eļļa ir čempions stabilitātes ziņā - tā sāk dūmot tikai pie aptuveni 250 °C, kas padara to ideālu cepšanai un grilēšanai. Turklāt tā satur daudz mononepiesātināto tauku un antioksidantus, kas palīdz mazināt iekaisuma procesus organismā.
Rafinēta olīveļļa
Kaut arī auksti spiesta olīveļļa ir veselīga, tā nav piemērota karstai pannai - tā sāk dūmot jau pie 160-180 °C. Toties rafinētā olīveļļa ir drošāka cepšanai, saglabājot arī daļu no vērtīgajiem savienojumiem.
Gī sviests jeb attīrītais sviests
Tradicionāls risinājums ar augstu dūmošanas temperatūru (~250 °C). Gī sviests satur piesātinātos taukus, kas karstumā ir noturīgi, un piešķir ēdieniem izteiktu, riekstainu garšu. Tas labi piemērots gan cepšanai, gan sautēšanai.
No kurām eļļām labāk izvairīties
Auksti spiestas eļļas - piemēram, linu, ķirbju, sezama vai valriekstu eļļa - ir lieliskas salātos, taču karstumā tās ātri oksidējas. Cepot ēdienu, šajās eļļās veidojas toksiski savienojumi, kas var veicināt šūnu bojājumus un iekaisuma procesus organismā.
Praktiski padomi drošai cepšanai
Ja vēlies atrast līdzsvaru starp garšu un veselību, vislabākās izvēles būs rafinēta rapšu eļļa, avokado eļļa vai Gī sviests. Tās visas spēj izturēt augstu temperatūru un vienlaikus sniedz organismam vērtīgus taukus, kas palīdz gremošanai, hormonālajai sistēmai un smadzeņu darbībai.
