Nogatavināti sieri ir gardēžu prieks. Taču ir arī vēl viena priekšrocība, par ko zina tikai retais.
Nogatavināšanas process — no sešiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem — ne tikai uzlabo siera garšu, bet arī piešķir tā tekstūrai blīvumu un pikantumu, raksta "Daily Meal".
Ilgstoši nogatavinātiem
sieriem, piemēram, Čedaras, Goudas, Parmas sieriem, piemīt slēpta superspēja. Proti, tie stiprina zobu emalju, vienlaikus nodrošinot vērtīgu kalcija un fosfora avotu. Nogatavināts siers satur olbaltumvielu kazeīnu, kas palīdz sieram pielipt pie zobiem, veidojot uz virsmas barjeru, kas neļauj skābiem pārtikas produktiem, piemēram, citrusaugļiem un sulām, tos sabojāt. Šis aizsargslānis tādējādi var samazināt eroziju un zobu jutīgumu.
Daži nogatavināti sieri, piemēram, Čedaras un Goudas siers, satur labvēlīgas probiotiskās baktērijas, kas palīdz uzlabot zarnu mikrofloru un gremošanu.
Siera nogatavināšana ir lēns bioķīmisks process, kura laikā enzīmi un baktērijas noārda sierā esošās olbaltumvielas un taukus. Tā rezultātā veidojas jauni garšas savienojumi, kas piešķir sieram dziļāku, sarežģītāku garšu. Jo ilgāk siers tiek izturēts, jo intensīvāka un pikantāka kļūst tā garša. Piemēram, 24 mēnešus vecam Parmas sieram var būt daudz bagātīgāka garša nekā jaunākai tā paša siera versijai.
