„Gougères” ir siera profiteroli, kas gatavoti no plaucētās mīklas – tās pašas, ko izmanto saldajiem profiteroliem un eklēriem (tikai bez siera). Rīvēta siera vietā šajā uzkodu receptē tiek izmantots krēmīgs, ar garšaugiem un ķiplokiem bagātināts siers.
Gatavošanas process ir tāds pats kā klasiskajiem profiteroliem: rezultātā iegūst kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, dobu iekšpusi. Mīklas iekšējās sieniņas ir gaisīgas un vieglas, atgādinot krēmu. Šie lieliskie mazie kumosiņi ir neatvairāmi gan silti, gan istabas temperatūrā - tos var baudīt vienus pašus vai ar dažādām piedevām, raksta “Real Simple”.
SASTĀVDAĻAS
pustase pilnpiena
1 paciņa (apmēram 115 g) nesālīta sviesta
1 tējkarote košera sāls (vai rupjāka sāls)
1 tase kviešu miltu (120 g)
5 lielas olas
150 g ķiploku un garšaugu krēmsiera
2 ēdamkarotes rīvēta „Parmesan” siera
PAGATAVOŠANA
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C, novietojot plauktus augšējā un apakšējā trešdaļā. Izklājiet divas lielas cepamās plātis ar cepamo papīru.
Uz katras papīra loksnes ar apaļu formiņu un marķieri uzzīmējiet 20 apļus (apmēram 3-4 cm diametrā), atstājot starp tiem aptuveni 2,5 cm atstarpi.
Apgrieziet cepamo papīru otrādi (ar marķiera zīmējumu uz leju) un ieklājiet cepamajās pannās.
Sagatavojiet šķidrās sastāvdaļas: Vidēja lieluma katliņā uz vidēji stipras uguns karsējiet pienu, 1/2 tases ūdens, sviestu un sāli, līdz maisījums sāk vārīties (tas aizņems aptuveni 4 minūtes).
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: Samaziniet karstumu līdz vidējam. Pievienojiet miltus un enerģiski maisiet ar koka karoti, līdz izveidojas mīkla, kas atstāj plānu kārtiņu uz katla dibena un sāk atdalīties no katla sieniņām (tas aizņems 1-2 minūtes).
Nekavējoties pārlieciet mīklu stacionārajā mikserī, kas aprīkots ar lāpstiņas uzgali; kuliet zemā ātrumā, lai mīkla nedaudz atdzistu (apmēram 2 minūtes).
Palieliniet miksera ātrumu līdz vidēji augstam; pa vienai pievienojiet 4 olas, pēc katras olas pievienošanas rūpīgi samaisot, līdz tā pilnībā iestrādājusies mīklā (kopā aptuveni 1 minūti).
Turpiniet kult, līdz mīkla kļūst spīdīga, gluda un, paceļot lāpstiņu, notek no tās V veidā (apmēram 30 sekundes). Iemaisiet mīkstajā sierā, līdz tas vienmērīgi sadalās mīklā.
Izspiediet siera profiterolus uz cepamajām plātēm: Ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā vai izturīgā maisiņā ar aizdari un nogrieziet tā galu, izveidojot aptuveni 1,3 cm lielu atveri.
Uz sagatavotajām cepamajām plātēm, ievērojot iepriekš uzzīmētos apļus, izspiediet mīklu aptuveni 2,5 cm augstās kaudzītēs.
Nelielā trauciņā sakuliet atlikušo olu. Ar otu pārsmērējiet katru mīklas kaudzīti ar olu un pārkaisiet ar parmezāna sieru.
Ievietojiet cepamās plātis cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un nekavējoties samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C.
Cepiet 28-30 minūtes, līdz profiteroli kļūst zeltainas un uzpūšas; cepšanas laikā (aptuveni pusceļā) samainiet plātis vietām - augšējo pārlieciet uz apakšējo līmeni un otrādi.
Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet profiteroliem tajā atdzist (ar aizvērtām durvīm) 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet pilnībā atdzist uz cepamajām plātēm (apmēram 20 minūtes).
Vairāk recepšu lasiet šeit.
