"Chicken Francese" (ko bieži dēvē par "Chicken French") ieņem nozīmīgu vietu Ņujorkas štata Ročesteras pilsētas kulinārajā mantojumā. Lai gan ēdiena nosaukums var šķist mulsinošs, tā pamatā ir itāļu-amerikāņu virtuves tradīcijas ar franču ietekmi.
Atšķirībā no citiem līdzīgiem ēdieniem, "Chicken Francese" gaļu pirms cepšanas apviļā gan miltos, gan olā. Šī kārta veido maigu apvalku, kas notur citronu mērci un piešķir ēdienam raksturīgo, bagātīgo garšu. Tas ir ātri pagatavojams, izsmalcināts ēdiens, kas lieliski piemērots gan ikdienai, gan īpašiem gadījumiem, piedāvā "Serious Eats".
SASTĀVDAĻAS:
-
4 vistas filejas bez kauliem un ādas (katra aptuveni 170-225 g)
-
Košera sāls (rupjais sāls) un svaigi malti melnie pipari
- 1 glāze (128 g) plus 1,5 ēdamkarotes (12 g) kviešu miltu
-
4 lielas olas
-
3 ēdamkarotes (45 ml) pilnpiena
-
Neitrāla eļļa cepšanai
-
2 ēdamkarotes (28 g) nesālīta sviesta plus 1 ēdamkarote (14 g) atdzesēta sviesta
-
1 vidējs
citrons (sagriezts 3 mm šķēlēs) un 2 ēdamkarotes (30 ml) svaigas citrona sulas
-
1 vidējs šalotes sīpols (apmēram 65 g), smalki sagriezts
-
240 ml vistas buljona
-
120 ml sausa baltvīna
-
10 g sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu
PAGATAVOŠANA
-
Katru vistas krūtiņu pārgrieziet horizontāli uz pusēm, iegūstot divas plāksnes. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un izklapējiet līdz aptuveni 6 mm biezumam.
-
Vienmērīgi pārkaisiet gaļu ar sāli un pipariem un atstājiet istabas temperatūrā uz 15 minūtēm.
-
Vienā seklā traukā ieberiet 1 tasi miltu, bet otrā sakuliet olas ar pienu.
-
Pannā uzkarsējiet eļļu (aptuveni 0,6 cm biezumā). Gaļu apviļājiet miltos, nopuriniet lieko, iemērciet olu maisījumā un cepiet karstā eļļā aptuveni 3 minūtes no vienas puses un 2 minūtes no otras puses, līdz tā ir zeltaina (iekšējā temperatūra sasniedz 71°C). Nosusiniet uz papīra dvieļa.
-
Izlejiet eļļu un izslaukiet pannu. Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta, apcepiet citrona šķēles aptuveni 30 sekundes no katras puses un pārlieciet uz šķīvja.
-
Pannā esošajā sviestā apcepiet šalotes sīpolus aptuveni 2 minūtes. Iemaisiet 1,5 ēdamkarotes miltu un karsējiet vēl 2 minūtes.
-
Pakāpeniski iemaisiet buljonu un vīnu. Vāriet aptuveni 5 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.
-
Noņemiet pannu no uguns, iemaisiet citrona sulu un auksto sviestu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
-
Atgrieziet vistu pannā, pārlejiet ar mērci un karsējiet 2 minūtes. Virsū kārtojiet citrona šķēles un pētersīļus.
Ieteikumi:
- Laika taupīšanai 4 veselām krūtiņām vietā var izmantot 8 jau gatavas, izklapētas vistas filejas.
-
Gaļu var sagriezt un izklapēt līdz 2 dienām iepriekš, uzglabājot to ledusskapī hermētiskā traukā.
-
Ēdienu ieteicams baudīt uzreiz pēc pagatavošanas, lai filejas nezaudētu tekstūru. Pāri palikušo ēdienu var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
