Lācenes, ko mēdz dēvēt arī par "purva zeltu”, ir viena no ekskluzīvākajām un augstvērtīgākajām Latvijas purvu ogām. To unikālā, saldskābā garša ar vieglu medus un koksnes niansi, kā arī koši oranžā krāsa padara tās par īstu kulinārijas dārgumu. Lācenes ir bagātas ar C vitamīnu un antioksidantiem, taču virtuvē tās visaugstāk vērtē tieši specifiskā aromāta dēļ.
Tā kā ogas ir maigas un sulīgas, tās lieliski sader ar maigiem piena produktiem (panakotu, saldo krējumu, siera kūkām), kā arī kalpo kā izsmalcināta piedeva medījumu vai siera platēm.
Šeit būs trīs dažādas receptes, kas palīdzēs izcelt lāceņu karalisko garšu - no klasiska ievārījuma līdz nepieradinātam desertam.
Šis ir labākais veids, kā saglabāt purva zelta garšu ziemai. Lāceņu sēkliņas ir diezgan lielas un kraukšķīgas - ja tās netraucē, ogas vāra veselas, bet, ja vēlas zīdaināku tekstūru, daļu var izberzt caur sietu.
1 kg svaigu lāceņu
500-600 g ievārījuma cukura (ar pektīnu)
2 ēdamk. ūdens (tikai katla pamatnei)
Katlā ielej ūdeni, ieber ogas un uz lēnas uguns karsē, līdz tās sāk izdalīt sulu.
Kad ogas uzvārījušās, pakāpeniski ber klāt cukuru un viegli apmaisa, cenšoties ogas pārāk nesaspiest.
Vāra uz lēnas uguns aptuveni 10-15 minūtes, regulāri nosmeļot putas.
Karstu ievārījumu pilda sterilizētās burkās un cieši noslēdz.
Padoms: Lāceņu ievārījums ir izcila piedeva pie cepta kamambēra vai brī siera.
Ātri pagatavojams, vizuāli skaists un ļoti latvisks deserts, kurā lāceņu skābums lieliski līdzsvaro biezpiena un saldā krējuma maigumu.
200 g lāceņu (svaigu vai atkausētu)
200 g pilnpiena biezpiena (smalki izberzta)
200 ml saldā krējuma
3-4 ēdamk. pūdercukura (pēc garšas)
1 tējkarote vaniļas cukura
100 g auzu pārslu vai "Selga" cepumu (pēc izvēles, kraukšķīgumam)
Saldo krējumu saputo ar pūdercukuru un vaniļas cukuru stingrās putās, tad tajās viegli iemaisa biezpienu.
Ja izmanto auzu pārslas, tās pirms tam uz sausas pannas apgrauzdē ar nepilnu tējkaroti cukura un atdzesē. Cepumus vienkārši sadrupina.
Trešdaļu lāceņu sablendē vai saspaida ar dakšiņu, lai iegūtu mērci, pārējās ogas atstāj veselas.
Desertu kārto glāzēs slāņos: drupatas, biezpiena krēms, lāceņu mērce un veselas ogas. Atkārto, līdz glāze pilna. Patur ledusskapī 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Ja vēlaties pārsteigt viesus ar restorāna cienīgu maltīti, šī mērce būs ideāls papildinājums pīles krūtiņai, brieža gaļas steikam vai vienkārši ceptam sieram.
200 g lāceņu
50 ml sausā sarkanvīna vai ābolu sulas
1-2 ēdamk. medus vai brūnā cukura
zariņš svaiga timiāna
šķipsniņa sāls un svaigi maltu melno piparu
Katliņā ieber lācenes, pievieno vīnu (vai sulu), medu un timiāna zariņu.
Uz lēnas uguns vāra aptuveni 7-10 minūtes, līdz ogas izšķīst un šķidrums nedaudz sabiezē.
Izņem timiāna zariņu. Ja sēkliņas traucē, mērci izberž caur sietu.
Pašās beigās pievieno šķipsniņu sāls un piparus balansam. Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā.
