Alus pudeles krāsa - ierasti brūna vai zaļa - nav tikai estētiska izvēle. Tai ir svarīga funkcija, un, to neievērojot, alus var garšot pavisam citādi, raksta “Newsweek”.
Kā skaidrots publikācijā, iemesls slēpjas alus reakcijā uz gaismu. Apiņi - sastāvdaļa, kas atbild par lielu daļu dzēriena raksturīgā aromāta un garšas - ir ļoti jutīgi pret ultravioleto un zilo gaismu. Pakļaujoties šiem stariem, tie sāk sadalīties, radot jaunus savienojumus, kas alum piešķir nepatīkamu, nedaudz "rūpnīcas" smaržu.
"Cilvēki bieži vien ir pārsteigti, uzzinot, ka kaut kas tik vienkāršs kā gaisma var tik manāmi ietekmēt garšu. Ne jau alus ir "sabojājies" klasiskajā izpratnē; tā ir ķīmiska reakcija, kas nelabvēlīgos apstākļos var notikt ļoti ātri," skaidro eksperti.
Lai to novērstu, lielāko daļu alus pārdod tumšās pudelēs, parasti - tieši brūnā stikla pudelēs, kas palīdz filtrēt gaismas viļņu garumus, kas izraisa šo reakciju. Arī zaļas pudeles piedāvā zināmu aizsardzību, tomēr mazāku, savukārt caurspīdīgais stikls nesniedz nekādu aizsardzību pret gaismu.
"Jo tumšāka pudele, jo labāka aizsardzība. Brūnas pudeles īpaši efektīvi bloķē gaismu, kas izraisa garšas izmaiņas, tāpēc tās ir kļuvušas par nozares standartu," skaidro eksperti.
Tomēr dažas alus šķirnes joprojām tiek pārdotas caurspīdīgās vai gaišākas krāsas pudelēs, bieži vien tāpēc, ka šāds iepakojums izskatās pievilcīgāks plauktā vai labāk izceļ alus krāsu.
Ražošanas process un stikla krāsa
Lai izmantotu gaišākas pudeles, alus darītavām bieži vien ir jāpielāgo ražošanas process: jāveic nelielas izmaiņas receptē vai jāuzglabā produkts stingrākos apstākļos, lai samazinātu gaismas iedarbību. Tas arī izskaidro, kāpēc vienam un tam pašam alum var būt nedaudz atšķirīga garša atkarībā no uzglabāšanas vietas un veida.
Publikācijā apgalvots, ka pudele, kas pakļauta tiešiem saules stariem, piemēram, veikala vitrīnā, ir daudz jutīgāka pret blakusgaršas veidošanos nekā pudele, kas uzglabāta vēsā, tumšā vietā.
