Šajā receptes versijā ir daži papildu soļi garšas un tekstūras pilnveidošanai. Vistas apbrūnināšana piešķir mērcei dziļumu, savukārt želatīns padara buljonu biezāku un bagātīgāku.
Pagatavošana prasa nedaudz vairāk pūļu, taču rezultāts ir tā vērts, vēsta "Serious Eats".
SASTĀVDAĻAS:
240 ml mājās gatavota vai veikalā pirkta vistas buljona ar zemu sāls saturu
7 g želatīna pulvera (aptuveni 2,5 tējkarotes)
4 vistas kājas, sadalītas augšstilbos un stilbiņos (kopā aptuveni 900 g)
Rupjais sāls un svaigi malti melnie pipari
1 ēdamkarote augu eļļas
1 liels dzeltenais sīpols, sagriezts plānās šķēlītēs (apmēram 360 ml)
1 sarkana paprika, sagriezta plānās šķēlītēs (pēc izvēles, skatīt piezīmes)
28 g augstas kvalitātes saldās ungāru paprikas pulvera (skatīt piezīmes)
1 lauru lapa
120 ml skāba krējuma (plus papildus pasniegšanai)
1/2 tējkarotes Āzijas zivju mērces
1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas
Sasmalcināti svaigi pētersīļi vai dilles (pēc izvēles)
Olu nūdeles, vārīti kartupeļi
PAGATAVOŠANA
Ielejiet vistas buljonu mērglāzē, pārkaisiet ar želatīnu un atstājiet ievilkties.
Vistas gabalus no visām pusēm pārkaisiet ar sāli un pipariem. Lielā pannā ar augstām malām vai čuguna katlā uz vidēji stipras uguns sakarsējiet eļļu. Kārtojiet vistas gabalus pannā ar ādu uz leju vienā kārtā un cepiet, neaiztiekot, līdz tie kļūst zeltaini brūni (aptuveni 8 minūtes). Pēc tam gabalus apgrieziet un apcepiet otru pusi (vēl aptuveni 2 minūtes). Pārlieciet vistu uz šķīvja. Izlejiet liekos taukus, atstājot pannā aptuveni 1 ēdamkaroti.
Pannā lieciet sīpolus un papriku, ja izmantojat. Cepiet, ik pa laikam apmaisot un nokasot no pannas dibena iepriekšējā cepšanā radušās daļiņas, līdz dārzeņi ir mīksti un sāk brūnēt (aptuveni 5 minūtes). Pievienojiet paprikas pulveri un, nepārtraukti maisot, karsējiet aptuveni 1 minūti, līdz izdalās aromāts.
Ielejiet buljona un želatīna maisījumu, nokasot no dibena visus atlikušos gabaliņus. Pievienojiet lauru lapu. Lieciet apceptos vistas gabalus atpakaļ mērcē ar ādu uz augšu. Samaziniet karstumu līdz minimumam, uzlieciet vāku un sautējiet, līdz gaļa ir mīksta - aptuveni 30 minūtes.
Izņemiet vistas gabalus un novietojiet tos uz šķīvja. Mērcē iemaisiet skābo krējumu, zivju mērci, citronu sulu un pusi no sasmalcinātajiem zaļumiem. Pēc garšas pievienojiet sāli un paprikas pulveri. Lieciet vistu atpakaļ pannā un pārklājiet ar mērci.
Pasniedziet uzreiz ar nūdelēm vai vārītiem kartupeļiem. Pārlejiet piedevas ar mērci un virsū kārtojiet gaļu. Rotājiet ar skābo krējumu, paprikas pulveri un zaļumiem.
Der zināt
Svaiga paprika nav tradicionāla šā ēdiena sastāvdaļa, taču tā ir izplatīta piedeva, tāpēc receptē tā iekļauta kā izvēles iespēja. Svarīgi izmantot svaigu un kvalitatīvu paprikas pulveri.
