Gatavojot buljonu, dārzeņus, garšaugus un citas cietās sastāvdaļas parasti izņem un izmet. Taču vai buljons patiešām kļūtu sliktāks, ja tās sasmalcinātu ar rokas blenderi?
Pēc vairāku stundu vārīšanas uz lēnas uguns dārzeņi zaudē lielu daļu sākotnējās garšas un kļūst mīksti, ūdeņaini un šķiedraini. Tos sablendējot, dzidrs buljons pārvēršas duļķainā, biezākā šķidrumā. Savukārt, ja tajā ir kauli, to fragmenti var radīt nopietnu apdraudējumu. Atbildes meklēja vietne "Quora".
Buljona gatavošanas pamatā ir kulinārā ekstrakcija — process, kur ūdenī nonāk sastāvdaļu garšas un aromāta vielas. Gaļas un kaulu buljonā izdalās arī želatīns, kas piešķir šķidrumam patīkamu, viegli gēlveidīgu konsistenci, kad tas atdziest.
Ilgstoši vārot, dārzeņi un garšaugi šķidrumam atdod daļu savu aromātisko un garšu veidojošo vielu. Tomēr tas nenozīmē, ka pēc vārīšanas tie ir pilnībā zaudējuši garšu vai uzturvērtību. Tajos joprojām ir šķiedrvielas un citas vielas, taču to garša un tekstūra var vairs nebūt pietiekami patīkama, lai tos pasniegtu atsevišķi.
Sablendējot novārītos dārzeņus, to šķiedrvielas un sīkās daļiņas izkliedējas šķidrumā. Tāpēc buljons kļūst duļķains un iegūst biezāku konsistenci. Šāda pārveidošana ne vienmēr padara to negaršīgāku — viss atkarīgs no dārzeņu daudzuma, to veida un vēlamā rezultāta. Tomēr, ja mērķis ir iegūt dzidru, aromātisku buljonu, sablendēšana nav piemērotākā izvēle.
Īpaša piesardzība jāievēro, ja buljonā ir kauli. Tos nekādā gadījumā nedrīkst sasmalcināt ar rokas blenderi, jo šķidrumā var nonākt asi, cieti kaulu fragmenti, ko ir bīstami norīt. Pirms blendēšanas buljons rūpīgi jāizkāš, pilnībā atdalot kaulus un citas cietās sastāvdaļas.
Ja vēlaties biezu, krēmīgu zupu, labāk izvēlēties citu gatavošanas paņēmienu. Sagatavojiet buljonu, izkāsiet to un pēc tam pievienojiet svaigus dārzeņus. Vāriet, līdz tie kļūst mīksti, un sablendējiet kopā ar šķidrumu. Šādi iegūsiet pilnvērtīgu, aromātisku biezzupu ar patīkamu konsistenci.
Dzidrs buljons ir lielisks pamats mērcēm un citām zupām. Lai to iegūtu, pēc vārīšanas šķidrums jāizkāš, atdalot dārzeņus, garšaugus un kaulus. Taču novārītie dārzeņi nav obligāti jāizmet — tos var izmantot citos ēdienos, piemēram, dārzeņu biezenī vai pildījumā, ja to garša un konsistence vēl ir patīkama.
