Cilvēki nepavada pie plīts papildu desmit minūtes tikai tāpēc, lai ēstu olu kulteni ar maizi. Franču grauzdiņu noslēpums ir pavisam cits. Tas nav vienkārši olu ēdiens, bet gan maizē iesūcies un pannā izcepts krēms.
Sakuļot olas un pienu vai saldo krējumu kopā ar vaniļu, cukuru un kanēli, iegūst vienkāršu šķidru krēma maisījumu. Savukārt maize kļūst par porainu pamatu, kas to uzsūc, vēsta "Food Network".
Nedaudz pastāvējusi vai biezās šķēlēs sagriezta maize darbojas gluži kā sūklis. Iegremdējot to olu un piena maisījumā, šķidrums iesūcas dziļi maizes mīkstumā un aizpilda tajā esošās gaisa kabatiņas. Rezultātā maize kļūst piesātināta, maiga un krēmīga.
Franču grauzdiņu īpašā pievilcība lielā mērā slēpjas tekstūru kontrastā. Kad izmērcēto maizes šķēli liek karstā pannā ar sviestu, vienlaikus norisinās divi procesi. Ārpuse intensīvā karstuma ietekmē apbrūninās. Olbaltumvielu un cukuru mijiedarbībā notiek Maillarda reakcija, veidojot zeltaini brūnu, aromātisku un viegli kraukšķīgu garoziņu.
Tikmēr karstums pamazām sasniedz arī maizes viduci, kur olu un piena maisījums sabiezē un kļūst maigs un krēmīgs. Tādējādi rodas franču grauzdiņiem raksturīgais kontrasts: kraukšķīga, sviestaina ārpuse un mīksts, sulīgs viducis, kas teju kūst mutē.
Tā kā olu un piena maisījumam pašam par sevi ir samērā neitrāla garša, franču grauzdiņi ir lielisks pamats visdažādākajām piedevām. Tos var papildināt ar kļavu sīrupu, svaigām ogām un pūdercukuru, kā arī kombinēt ar sāļākām piedevām, piemēram, bekonu.
Lasiet arī: Franču grauzdiņu sacepums
Vēsturiski šāds gatavošanas paņēmiens radās nevis no vēlmes pēc izsmalcinātām nedēļas nogales vēlajām brokastīm, bet gan no nepieciešamības lietderīgi izmantot pastāvējušu maizi. Francijā šo ēdienu pazīst kā "pain perdu", kas burtiski nozīmē “pazaudētā maize”.
Laikā, kad maizi nevarēja ilgstoši uzglabāt svaigu, tā ātri sakalta. Vairākas dienas vecas maizes mērcēšana olu un piena maisījumā un pēc tam cepšana pannā bija vienkāršs veids, kā to atkal padarīt mīkstu un gardu, nevis izmest.
Tāpēc franču grauzdiņu pagatavošanai nepieciešamās papildu minūtes nav nejaušība. Tieši mērcēšana un lēnāka cepšana pārvērš šķietami vienkāršu maizes un olu kombināciju ēdienā ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu un maigu, krēmīgu viduci.
SASTĀVDAĻAS (3 porcijām):
Vairāk recepšu lasiet šeit.
