Ķiploks spēj padarīt ēdienu aromātiskāku un piešķirt tam izteiksmīgāku garšu, taču svarīgi ir ne tikai tas, cik daudz ķiploka pievienojam, bet arī kurā brīdī to liekam pannā – ja to izdara pārāk agri, ķiploks var ātri piedegt un kļūt rūgts, raksta “Simply Recipes”.
Šefpavāre Mika Leona iesaka nesteigties ar ķiploku pievienošanu pašā gatavošanas sākumā. Vispirms pannā vajadzētu likt pārējos ēdiena pamata dārzeņus, piemēram, sīpolus, un ļaut tiem kļūt nedaudz mīkstākiem.
Kāpēc ķiploku nevajag likt pannā pirmo?
Ķiploks pagatavojas ļoti ātri. Ja to pievieno pannā jau pašā sākumā, tas var piedegt vēl pirms pārējās sastāvdaļas ir gatavas. Un te arī slēpjas problēma - piededzis ķiploks ļoti ātri iegūst nepatīkamu, rūgtu garšu, kas var sabojāt visu ēdienu.
Tāpēc šefpavāre iesaka vispirms pannā apcept ēdiena pamatu, piemēram, sīpolus vai citus dārzeņus, un tikai pēc tam pievienot sasmalcinātu vai sakapātu ķiploku.
Uz vidējas uguns ķiplokam parasti pietiek ar aptuveni 30-60 sekundēm, lai tas sāktu kļūt mīksts un atdotu ēdienam savu aromātu, tāpēc pēc pievienošanas to nevajadzētu atstāt pannā uz ilgu laiku.
Svarīga ir arī temperatūra
Ķiploka pievienošanas laiku var pielāgot arī gatavošanas temperatūrai.
Ja ēdiens tiek gatavots uz zemas uguns, ķiploku var pievienot nedaudz agrāk. Lēnāka gatavošana ļauj tam pakāpeniski kļūt mīkstākam un iegūt maigāku, nedaudz riekstainu garšu.
Savukārt, ja panna ir ļoti karsta, labāk pagaidīt, līdz pārējie dārzeņi jau ir nedaudz mīksti, un tikai tad pievienot ķiploku.
Zupām un sautējumiem ir citādi
Ir arī izņēmumi, piemēram, gatavojot zupas, sautējumus vai ēdienus, kas ilgstoši vārās mērcē, ķiploka pievienošanas brīdis nav tik kritisks.
Šādos ēdienos ir vairāk mitruma, turklāt gatavošana parasti notiek maigākā temperatūrā, tāpēc ķiploks daudz retāk piedeg. To var pievienot arī agrāk - ilgākas gatavošanas laikā tā garša kļūs maigāka un aromāts vienmērīgāk izplatīsies visā ēdienā.
Vienkāršs likums, ko atcerēties
Ja gatavo ēdienu pannā uz diezgan lielas uguns, ķiploku labāk nepievienot pašu pirmo. Vispirms ļauj mīkstināties sīpoliem un citiem dārzeņiem, pēc tam pievieno ķiploku un apcep to aptuveni pusminūti līdz minūtei.
Šis mazais triks var būtiski mainīt gala rezultātu - ķiploks saglabās patīkamu aromātu, nevis kļūs par rūgtu piedegušu piedevu.
