Daudzi piesardzīgi izturas pret jēlu olu lietošanu uzturā, tomēr paipalu olas bieži tiek uzskatītas par izņēmumu. Eksperti skaidro, cik veselīgi un, pats galvenais, droši tās ir lietot neapstrādātā veidā.
Paipalu olas ir vērtīgs un viegli sagremojams produkts, kas var dažādot ģimenes ēdienkarti. Tās mēdz izcelt arī kā uzturvielām bagātu izvēli saaukstēšanās un gripas sezonā vai paaugstināta stresa periodos. Taču vai jēlas paipalu olas patiešām ir drošas? Ar ko tās atšķiras no vistu olām, un vai šādu „kokteili” drīkst piedāvāt bērniem? Atbildes meklē "DoctorPiter".
Karsēšana maina olbaltumvielu struktūru un var samazināt dažu karstumjutīgu vielu daudzumu. Jēlās paipalu olās ir vairāki komponenti, kuru iedarbība termiskās apstrādes laikā var daļēji mazināties.
Lizocīms ir dabisks enzīms ar antibakteriālām īpašībām. Tas var kavēt nevēlamu baktēriju vairošanos zarnās, saudzīgi atbalstīt imūnsistēmu un veicināt gļotādu atjaunošanos. Gatavošanas laikā lizocīma aktivitāte būtiski samazinās.
Karstumjutīgie vitamīni, tostarp B grupas vitamīni, ir svarīgi nervu sistēmas darbībai. Neapstrādātā produktā daļa šo vielu saglabājas labāk nekā pēc karsēšanas.
Neoksidēti tauki ir vēl viens iemesls, kāpēc daži cilvēki izvēlas jēlas olas. Dzeltenums satur vērtīgās taukskābes un taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E un K. Spēcīgas karsēšanas laikā daļa tauku var oksidēties, savukārt neapstrādātā dzeltenumā tie saglabājas sākotnējā veidā.
Daudzi ir dzirdējuši apgalvojumu, ka jēlas olas palīdz dziedātājiem iegūt skaistāku balsi. Tomēr šādam uzskatam nav pārliecinoša medicīniska pamatojuma.
Kļūdains ir arī priekšstats, ka jēlās olās organisms uzņem vairāk olbaltumvielu. Šo mītu savulaik pastiprināja filma „Rokijs”, kurā galvenais varonis pirms treniņa izdzer piecas sakultas jēlas olas.
Patiesībā jēlas un termiski apstrādātas olas organisms sagremo atšķirīgi. Vārītās olās tiek uzņemti aptuveni 90% olbaltumvielu, bet jēlās olās — apmēram 50%. Tāpēc jēlas olas ne vienmēr ir vērtīgāka izvēle, un to lietošana jāvērtē piesardzīgi, īpaši bērnu uzturā.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
