Pašdarināta gvakamole ir ātri pagatavojama, taču bieži vien tā zaudē savu zaļo krāsu jau pēc īsa laika. Vienkāršs triks var palēnināt oksidēšanos, tāpēc mērce ilgāk izskatās svaigi pagatavota.
Gvakamole ir viena no populārākajām mērcēm, īpaši vasarā. Tā labi sader ar tortiljas čipsiem, maizi, poke bļodām vai grilētiem ēdieniem, un to var pagatavot tikai dažu minūšu laikā. Vēl jo kaitinošāk ir tad, kad virsma neilgi pēc tam kļūst brūna, vēsta “Bunte”.
Krāsas maiņa ir dabisks process. Tiklīdz avokado mīkstums nonāk saskarē ar skābekli, tas sāk oksidēties. Mainās daži augu savienojumi, un iepriekš zaļā virsma pakāpeniski kļūst brūngana. Gvakamole parasti joprojām garšo lieliski. Tomēr tā ātri izskatās mazāk svaiga un tāpēc mazāk pievilcīga.
Lai palēninātu oksidēšanos, var palīdzēt citrona vai laima sula. Saskaņā ar T.H. Čana Hārvardas Sabiedrības veselības skolas datiem, abi satur dabīgas skābes un antioksidantus. Antioksidanti ir vielas, kas var kavēt tādas ķīmiskas reakcijas kā oksidēšanās.
Laima sula ir īpaši populāra, jo tās garša ļoti labi sader ar avokado un piešķir mērcei papildu svaigumu. Citrona sula darbojas līdzīgi, bet parasti garšo nedaudz stiprāk un skābāk. Bieži vien pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai redzami aizkavētu krāsas maiņu.
Ir svarīgi arī gvakamoli pārklāt pēc iespējas ciešāk. Jo mazāk skābekļa nonāk virspusē, jo lēnāks ir oksidēšanās process.
Ja jums mājās nav citrusaugļu, ir citi veidi, kā ilgāk saglabāt gvakamoli svaigu.
Viena vienkārša metode ir izlīdzināt mērces virsmu un pārklāt to tieši ar plastmasas plēvi. Ir svarīgi, lai plastmasas plēve būtu pilnīgi plakana un tajā nebūtu gaisa burbuļu. Tas samazina skābekļa iedarbību.
Varat arī pārvietot gvakamoli hermētiskā traukā. Tas arī samazina saskari ar skābekli un palīdz ilgāk saglabāt zaļo krāsu.
Saskaņā ar T.H. Čana Hārvardas Sabiedrības veselības skolas datiem, var palīdzēt arī gvakamoles uzglabāšana traukā ar sagrieztiem sīpoliem. Tiek uzskatīts, ka sīpolos esošie sēra savienojumi palīdz avokado ilgāk saglabāt svaigumu. Šis efekts tiek izmantots arī, lietojot uz pusēm pārgrieztu avokado.
Klasiskajai gvakamolei nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:
Vairāk recepšu meklējiet šeit.
