Lupstājs savu īpaši spēcīgo aromātu attīsta maijā. Tie, kas novāc un saglabā šo populāro garšaugu tagad, var baudīt tā pikanto garšu vēl daudzus mēnešus.
Pavasarī lupstājs (Levisticum officinale) spēcīgi uzdīgst un ražo daudz svaigu, tumši zaļu lapu. Šajā augšanas fāzē tā sauktais "maggi augs" ir īpaši aromātisks un ideāli piemērots krājumiem turpmākajiem mēnešiem. Ja novācat pareizajā laikā un saudzīgi uzglabājat garšaugu, varat baudīt tā raksturīgo pikanto aromātu vēl daudzus mēnešus, vēsta “Bunte”.
Lupstājs savu intensīvāko aromātu atklāj, tiklīdz pavasarī parādās jaunie dzinumi. Šajā laikā lapas ir mīkstas, sulīgas un ļoti aromātiskas. Sākoties ziedēšanai, garša mainās un kļūst rūgtāka, savukārt dažas tipiskās notis zūd. Ja vēlaties saglabāt pilnīgo, raksturīgo garšu, lupstājs jānogriež pirms ziedēšanas.
Lai nezustu vērtīgie aromātiskie savienojumi, svaigi nogrieztie stublāji jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, kā iesaka dārzkopības portāls "Mein schöner Garten". Lupstājs ir jutīgs pret karstumu un ilgstošu uzglabāšanu, tāpēc ir svarīgi ar to apieties saudzīgi.
Vēlāk, ap vasaras beigām, var izmantot arī sēklas, kad tās ir kļuvušas brūnas. No tām var pagatavot arī tēju. Tomēr lietošana uzturā nav ieteicama cilvēkiem ar nieru slimībām vai grūtniecības laikā.
Klasiskākā lupstāja konservēšanas metode ir žāvēšana. Lai to izdarītu, novāktos dzinumus brīvi sasien mazos saišķos un pakar tos otrādi labi vēdināmā, ēnainā vietā. Saskaņā ar "Mein schöner Garten", ideāla ir temperatūra no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Izvairieties no tiešiem saules stariem, jo tie var samazināt garšaugā esošo ēterisko eļļu daudzumu.
Varat arī izklāt lapas uz režģa vai cepampapīra un ļaut tām vairākas dienas žūt, līdz tās sāk čaukstēt un viegli drūp. Ir iespējama arī žāvēšana žāvētājā, kas paātrina procesu.
Žāvētām lapām var sadrupināt starp pirkstiem un uzglabāt sausos, hermētiskos traukos. Tādā veidā aromāts saglabāsies mēnešiem ilgi, lai gan tas būs nedaudz maigāks salīdzinājumā ar svaigi novāktām lupstājām.
Ja vēlaties pēc iespējas vairāk saglabāt garšu, sasaldēšana ir laba izvēle. Īsi noskalojiet lapas, viegli nosusiniet un smalki sakapājiet. Tādā veidā tās vēlāk varēsiet izmantot tieši ēdiena gatavošanā.
Ledus kubiņu trauki ir ļoti praktiski: piepildiet nodalījumus ar sasmalcinātām lapām un pārlejiet tos ar ūdeni vai eļļu. Pēc sasaldēšanas jums būs mazi, viegli sadalāmi garšaugu kubiņi, kurus varēsiet ātri pievienot ēdieniem.
Šī metode ir īpaši piemērota zupām, sautējumiem un mērcēm. Saldētie kubiņi karsējot paši izšķīst, un aromāts vienmērīgi izplatās visā ēdienā.
Vēl viena iespēja ir konservēšana eļļā. Saskaņā ar augu portālu “Plantura”, lupstājs ir pilnībā jāpārklāj ar eļļu, lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanas laiku. Tas rada aromātisku eļļu, kas ir ideāli piemērota salātu mērcēm un karstajiem ēdieniem.
Ļoti populāra ir arī konservēšana ar sāli. Lai to izdarītu, sajauciet sasmalcinātas lapas kārtās ar rupjo sāli. Sāls piesaista mitrumu no garšaugiem un saista lielu daļu aromāta. Maisījumu vēlāk var izmantot kā koncentrētu garšvielu, piemēram, zupu vai citu sāļo ēdienu aromatizēšanai.
Neatkarīgi no tā, vai žāvēts, saldēts, eļļā vai sālī: ja maijā novāksiet daudz lupstāja, iegūsiet aromātisku krājumu, kas bagātinās virtuvi visu gadu.
Ārstniecības lupstājs (Levisticum officinale) ir daudzgadīgs čemurziežu dzimtas augs, ko plaši izmanto kā garšaugu un ārstniecības augu.
Izskats un garša
Izmantošana
Ēdieni ar lupstāju
Lupstājs lieliski papildina stiprus gaļas ēdienus. Tā spēcīgais aromāts palīdz izcelt gaļas garšu un vienlaikus uzlabo gremošanu.
Šeit ir labākie veidi un idejas tā izmantošanai:
Garšvielu sviests vai marināde cepšanai
Gaļas buljoni un lēni sautēti ēdieni
Maltās gaļas ēdieni
Svinīgais cūkgaļas cepetis ar lupstāja garoziņu
SASTĀVDAĻAS:
Lupstājs (1 sauja svaigu lapu)
4 kartupeļi
2 burkāni
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 litrs dārzeņu buljona
sviests vai eļļa (2 ēdamkarotes cepšanai)
100 ml saldā krējuma (pēc izvēles)
sāls un pipari pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Pasniedziet karstu ar grauzdētu maizi vai sēkliņām.
