...un tam nav nekāda sakara ar jūsu nazi. Gatavojot ēdienus ar ķiplokiem un sīpoliem, droši var vadīties pēc principa „jo vairāk, jo labāk”. Tas īpaši attiecas uz karamelizētiem vai franču sīpoliem, kas sautējoties sarūk un koncentrējas, iegūstot maigu, saldu un teju ievārījumam līdzīgu konsistenci. Lai kā jūs tos gatavotu – sautētu, ceptu vai vārītu –, žurnāls „Better Homes & Gardens” iesaka noteikti iekļaut sīpolus savā ēdienkartē.
Tomēr dedzinošā sajūta acīs sīpolu griešanas laikā un pat stundu pēc tam daudzus attur no to lietošanas. Kā novērst acu asarošanu? Profesionāļi iesaka aizmirst par apšaubāmiem TikTok trikiem un paļauties uz zinātni.
Kad mēs griežam sīpolu, mēs burtiski saraujam tā šūnu sieniņas. Kā daļa no auga dabiskā aizsardzības mehānisma, šīs šūnas izdala ķīmiskas vielas un enzīmus.
„Šīs vielas savienojas, izraisot ķēdes reakciju, kuras rezultātā izdalās gaistoša sulfīna molekula - sin-propānetiāl-S-oksīds,” skaidro žurnāla „Better Homes & Gardens” kulinārijas speciāliste Džūlija Heila.
Kad šī gāze paceļas gaisā un sajaucas ar mitrumu mūsu acīs, veidojas neliels daudzums sērskābes, kas izraisa dedzināšanu. Acis tūlītēji reaģē, izdalot asaras, lai šo skābi izskalotu.
„Tehniski jūs neraudat tāpēc, kā esat emocionāli,” apstiprina pavārgrāmatu autors un šefpavārs Džordžs Durans. „Jūs raudat tāpēc, ka sīpols tikko iepūta jums sejā gāzi!”
Viens no efektīvākajiem veidiem, kā „atbruņot” sīpolu, ir tā atdzesēšana ledusskapī 20 līdz 30 minūtes pirms griešanas. Pavārgrāmatu autore Jumna Džavada apstiprina, ka aukstums palēnina ķīmiskās reakcijas, kas atbrīvo asaras izsaucošos savienojumus, taču nekādā veidā neietekmē gatavā ēdiena garšu vai tekstūru.
Svarīgs padoms: Sīpolus nevajadzētu pastāvīgi glabāt ledusskapī. Džūlija Heila iesaka tos turēt vēsā vietā (vislabāk pagraba temperatūrā, ap 10°C), jo ilgstošs aukstums un mitrums var mainīt sīpolu garšu un veicināt puvi. Tā vietā ielieciet sīpolu ledusskapī tieši pirms gatavošanas - kamēr uzkarsējat pannu, sagatavojat pārējās sastāvdaļas un pārskatāt recepti.
Izvēlieties pareizo sīpolu šķirni. Ne visi sīpoli ir vienādi kodīgi. Saldie sīpoli, šalotes un zaļie sīpoli satur mazāk sēra savienojumu nekā parastie dzeltenie, baltie vai sarkanie sīpoli. Vērts pievērst uzmanību arī izmēram. „Jo lielāks sīpols, jo vairāk gāzu tas izdalīs. Tas ir kā uzaicināt uz ballīti vairāk nevēlamu viesu,” joko Durans.
Izmantojiet asu nazi. Neass nazis saspiež un saplēš vairāk šūnu sieniņu, savukārt ass nazis nodrošina tīru griezumu un mazāku gāzes izdalīšanos. Turklāt ar asu nazi strādāt ir daudz drošāk un precīzāk.
Valkājiet aizsargbrilles. Tāpat kā peldbrilles aizsargā acis no hlorēta ūdens, tās teicami palīdz arī pret sīpolu gāzi. Ja gāzes molekulas fiziski nevar sasniegt acis, tās nevar izraisīt asarošanu. Pavārskolas instruktore Džeka Abrila-Kārlila piebilst, ka pat parastās redzes brilles kalpo kā neliela, bet noderīga barjera.
Grieziet sakni pašu pēdējo. Sīpola saknes daļā ir visaugstākā sēra savienojumu koncentrācija. Ja atstāsiet sakni neskartu, izdalīsies mazāk gāzes. Turklāt vesela sakne palīdz stingrāk noturēt sīpola slāņus kopā griešanas laikā. Pavāri iesaka pārgriezt sīpolu uz pusēm (gareniski caur sakni), noliekt ar griezuma pusi uz dēļa, nomizot un tad smalcināt.
Ieslēdziet ventilāciju. Strādājiet vietā ar labu gaisa plūsmu. Ieslēdziet tvaika nosūcēju, atveriet logu vai novietojiet tuvumā nelielu ventilatoru, kas aizpūtīs kodīgos izgarojumus prom no sejas.
Šefpavāri iesaka izvairīties no šīm populārajām, bet neefektīvajām vai pat bīstamajām metodēm:
Sīpola griešana zem ūdens: Lai gan tas tiešām neļauj gāzei pacelties gaisā, strādāt ar asu nazi ūdenī ir ļoti nedroši, un precīzi sagriezt sīpolu šādi ir gandrīz neiespējami.
Sveces aizdedzināšana: Daudzi tic, ka sveces liesma „sadedzina” gāzi, taču praksē šis mīts nedarbojas.
Naža asmens ieeļļošana: Teorētiski eļļa varētu kalpot kā barjera, taču realitātē tā ātri nokļūst uz naža roktura. Slidens nazis rokā rada nopietnu traumu risku.
Sīpola sasaldēšana: Sasaldēšana palēnina gāzu izdalīšanos vēl vairāk nekā vienkārša atdzesēšana, taču tā neatgriezeniski sabojā dārzeņa struktūru - pēc atkušanas sīpols kļūs mīksts un gļotains.
Mitra dvieļa novietošana blakus: Šim trikam nav nekāda zinātniska pamatojuma. Ja tas kādam palīdz, tad tikai placebo efekta dēļ.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
