Majonēzi nevajadzētu demonizēt, taču tās nekontrolēta pievienošana ēdienam ir bīstama veselībai. Ir nosaukta droša majonēzes dienas deva.
Nav universālas atbildes uz jautājumu par drošu devu — viss ir atkarīgs no kopējā uztura. Viens un tas pats majonēzes daudzums var būt normāls cilvēkam ar mērenu uzturu, bet pārmērīgs kādam, kurš jau tā uzņem daudz tauku no desām, siera, treknas gaļas, ceptiem izstrādājumiem un ātrās ēdināšanas.
Majonēzes ikdienas lietošana parasti tiek uzskatīta par drošu, ja tā ir ierobežota līdz 1-2 ēdamkarotēm (aptuveni 15-30 gramiem). Lai gan tā nodrošina dažas labvēlīgas uzturvielas, piemēram, E vitamīnu un K vitamīnu, tās augstais kaloriju blīvums un tauku saturs nozīmē, ka pārmērīga lietošana var izraisīt svara pieaugumu un iespējamus sirds un asinsvadu slimību riskus, vēsta Dr. Will Cole.
Mērenība ir būtiska: Viena ēdamkarote parastās majonēzes satur aptuveni 90-100 kalorijas un 10 gramus tauku. Lietojot 3-4 ēdamkarotes dienā, var ievērojami palielināt kaloriju un nātrija uzņemšanu, potenciāli palielinot sirds slimību risku.
Komerciālās majonēzes: Bieži izmanto sojas vai rapšu eļļu, kas satur daudz omega-6 taukskābju. Augsta omega-6 un zema omega-3 līmeņa nelīdzsvarotība var veicināt sistēmisku iekaisumu.
Veselīgākas iespējas: Majonēzes, kas gatavotas ar olīveļļu vai avokado eļļu, nodrošina veselīgākus nepiesātinātos taukus, kas atbalsta sirds veselību.
Pārtikas nekaitīgums un baktērijas
Veikalā pirktās: Tās parasti ir ļoti drošas, jo tajās tiek izmantotas pasterizētas olas un skābas sastāvdaļas (etiķis vai citronu sula), kas kavē baktēriju augšanu.
Pašgatavotas: Pastāv lielāks salmonellas risks, jo tajā bieži tiek izmantotas jēlas olas. Tā nekavējoties jāievieto ledusskapī un jāpatērē 3-4 dienu laikā.
“Vieglās” majonēzes kompromiss: Versijām ar samazinātu tauku saturu ir mazāk kaloriju, bet tauki bieži tiek aizstāti ar pievienotu cukuru, cieti vai biezinātājiem, lai saglabātu tekstūru, kas var nebūt ideāli cukura līmeņa asinīs kontrolei.
"Labs sabalansēta uztura ieteikums ir 0,8-1 grams tauku uz kilogramu ķermeņa masas dienā." "Svarīgs ir arī tauku sastāvs: divas trešdaļas augu tauku un viena trešdaļa dzīvnieku tauku," skaidro eksperti.
Kopējam tauku patēriņam nevajadzētu pārsniegt 30% no dienas kalorijām, un piesātinātajiem taukiem nevajadzētu pārsniegt 10%. Problēma ar majonēzi ir tā, ka tās daudzumu ir viegli novērtēt par zemu — mērce ēdieniem tiek pievienota nemanot, un nelielas porcijas visas dienas garumā veido ievērojamu kaloriju daudzumu.
Ja kāds pievieno nedaudz majonēzes parastai maltītei ar dārzeņiem un olbaltumvielām, tā ir viena lieta. Bet, ja viņš katru dienu pievieno mērci ceptiem ēdieniem, desiņām un pārstrādātiem pārtikas produktiem, ietekme uz organismu kļūst pavisam citāda. Tāpēc galvenais jautājums nav pati majonēze, bet gan tas, kas vēl ir uz šķīvja.
