Labs steiks nav tikai restorānu privilēģija - to iespējams pagatavot arī mājās, bez īpašām iekārtām un sarežģītām tehnikām. Svarīgākais ir saprast trīs lietas: pareizs gaļas gabals, temperatūras kontrole un pacietība, skaidro “SeriousEats.com”.
Pareizā gaļas izvēle ir puse no panākumiem
Steikam vislabāk piemēroti ir marmorizēti liellopa gabali - ribeye, striploin (New York), entrekots vai fileja. Marmorizācija nozīmē smalkas tauku šķiedras gaļā, kas cepoties kūst un nodrošina sulīgumu.
Ideālais biezums mājas apstākļos - apmēram 2,5-4 cm. Pārāk plāns steiks ātri pārcepas un kļūst sauss.
Istabas temperatūra pirms cepšanas
Izņem steiku no ledusskapja vismaz 30-40 minūtes pirms gatavošanas. Auksta gaļa pannā cepas nevienmērīgi - ārpuse var kļūt brūna, bet iekšpuse joprojām auksta.
Tieši vienmērīga sākuma temperatūra ļauj panākt skaistu, rozā vidu bez pārcepšanas.
Sāls - vienkārši un pietiekami
Kvalitatīvam steikam nav nepieciešama sarežģīta marināde - rupjā sāls un svaigi malti melnie pipari ir pietiekami. Sāli var uzkaisīt tieši pirms cepšanas vai aptuveni 40 minūtes iepriekš - tas ļaus sālim iesūkties un uzlabos garšu.
Saskaņā ar profesionāļu kulinārijas testiem, pareiza sālīšana pirms cepšanas palīdz veidot labāku garoziņu un vienmērīgāku tekstūru.
Ļoti karsta panna - bet īsu brīdi
Čuguna vai bieza metāla panna ir ideāla izvēle. Uzkarsē to līdz ļoti augstai temperatūrai, pievieno nelielu daudzumu eļļas ar augstu dūmošanas punktu (piemēram, rapšu vai vīnogu kauliņu eļļu), un tikai tad liec steiku pannā.
Svarīgi - nekustini to vismaz 2-3 minūtes. Ļauj izveidoties brūnai, aromātiskai garoziņai. Tad apgriez un cep otru pusi.
Sviests un aromāti - pēdējā brīdī
Kad steiks gandrīz gatavs, pannā var pievienot sviestu, ķiploku daiviņu un timiānu vai rozmarīnu. Ar karoti pārlej sviesta maisījumu pāri steikam - tas piešķir papildu aromātu un palīdz uzturēt virsmu sulīgu.
Termometrs - drošākais ceļš uz perfektu rezultātu
Ja vēlies precizitāti, izmanto gaļas termometru:
Medium rare ir visbiežāk ieteiktais gatavības līmenis - sulīgs, maigs un ar pilnvērtīgu garšu.
Atpūtināšana - solis, kuru nedrīkst izlaist
Noņem steiku no pannas un ļauj tam atpūsties vismaz 5-10 minūtes, jo šajā laikā sulas vienmērīgi sadalās pa šķiedrām. Ja sagriezīsi uzreiz, tās iztecēs uz dēlīša, nevis paliks gaļā.
Mazāk sarežģītības, vairāk kontroles
Restorāna cienīgs steiks nav atkarīgs no eksotiskām sastāvdaļām - tas ir precizitātes un pacietības rezultāts.
Pareizs biezums, ļoti karsta panna, īss cepšanas laiks un atpūtināšana - tie ir četri stūrakmeņi, kas arī mājas virtuvē nodrošinās izcilu rezultātu.
