Šī garšviela visbiežāk sastopama Vidusjūras un Tuvo Austrumu ēdienos. Šī skābā, rūgtenā garšviela piešķir ēdieniem svaigu, dzīvīgu garšu. Tā piedāvā arī neticamu labumu veselībai. Un nav ierobežojumu tam, ko varat pagatavot ar šo garšvielu.
Ja garšvielu plauktā nav sumaka, nekavējoties to iegādājiet, aizstājot ķiploku pulveri un rozmarīnu. Sumaks ir garšviela, kas pacels kulinārijas eksperimentus jaunā līmenī un palīdzēs organismam cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, raksta DoctorPiter. Tas ir padoms, kas noderēs ikvienai saimniecei.
Ja domājāt, ka tā ir indīgās efejas suga (un Google meklēšana to arī atklāj), — tā nav. Lai gan dažas šī auga sugas patiešām ir indīgas, garšviela ir iegūta no Rhus coriaria auga (pistāciju dzimtas pārstāvja) ogām, un tās var droši ēst. Tas aug Tuvajos Austrumos. Ogas veido blīvus ķekarus uz krūmiem, ko novāc un žāvē. Dažu valstu tirgos ir pieejamas veselas ogas, bet garšviela biežāk tiek pārdota pulvera veidā.
"Šīs garšvielas galvenā priekšrocība ir antioksidantu aktivitāte," saka Dr. Despina Haida, pētniece LCAT (Ņujorkas Universitātes Langonas Medicīnas centrā). "Sumaks ieņem ļoti augstu vietu ORAC tabulā, kas novērtē pārtikas produktu antioksidantu kapacitāti. Tas attiecas uz spēju neitralizēt brīvos radikāļus, kas veicina vēža un sirds slimību attīstību, kā arī organisma priekšlaikus novecošanos. Tāpēc sumaks ir lielisks papildinājums pretiekaisuma diētai, kas var novērst koronāro sirds slimību.
Pierādīts, ka sumakam ir pozitīva ietekme uz diabēta slimniekiem: pētījums parādīja, ka garšvielas ikdienas lietošana trīs mēnešus samazināja sirds un asinsvadu slimību risku dalībniekiem ar 2. tipa cukura diabētu.
Šī garšviela ir lielisks papildinājums vistas un zivju ēdieniem, marinādēm un dārzeņu mērcēm. Apkaisiet to ar fetas sieru, humosu, jogurtu vai izmantojiet to, lai pagatavotu saldos kartupeļus vai čipsus. No sumaka var pagatavot limonādi un pat dabīgu klepus sīrupu. Vai vēlaties to izmēģināt?
1 mazs sarkans sīpols, pārgriezts uz pusēm un smalki sagriezts
2 ēdk. sarkanvīna etiķa
1 tējk. pūdercukurs
350 g sarkano vīnogu, atstātas uz vīnogulāja mazos ķekaros
2 ēdk. olīveļļas
2 tējk. sumaka
neliels diļļu ķekars, smalki sagriezts
500 g fetas
Maize vai sezama plācenis pasniegšanai (pēc izvēles)
Ievietojiet sarkano sīpolu bļodā un pievienojiet etiķi, cukuru un šķipsniņu sāls. Stingri piespiediet ar roku, lai tas labi marinētos.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 1800 C.
Sagumziet cepampapīra loksni un ievietojiet to cepamtraukā. Pievienojiet vīnogas, apslakiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, apkaisiet ar tējkaroti sumaka un lielāko daļu diļļu un samaisiet, lai vīnogas pārklātos. Novietojiet fetas gabaliņus starp vīnogām, pēc tam apkaisiet ar marinētiem sīpoliem, atlikušo sumaku un apslakiet ar atlikušo eļļu. Tagad trauku var ievietot ledusskapī uz 24 stundām vai cept nekavējoties.
Cepiet 30-35 minūtes, līdz feta ir zeltaini brūna un vīnogas ir sulīgas. Apkaisiet ar atlikušajām dillēm un pasniedziet ar maizi.
1 sarkans sīpols, smalki sagriezts
4 pikantas desiņas
15 ķiršu tomāti, pārgriezti uz pusēm
šķipsniņa cukura
2 tējk. harisa pastas
2 olas
2 pilngraudu pitas
1 tējk. sumaka
2 ēdk. grieķu jogurta
šķipsniņa pētersīļu
1 ēdk. pistāciju, rupji sagrieztu
Uzkarsē nedaudz eļļas nelielā, biezā pannā. Pievieno sīpolu un apcep dažas minūtes, līdz tas ir mīksts, pēc tam noliec tos malā.
Pievieno desiņas un apcep 5-10 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Pievieno tomātus, cukuru un harisu, labi samaisa un pievieno nedaudz ūdens. Gatavo 5-10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tomāti ir sabiezējuši mērcē.
Sakārto desiņas pannā, izveidojot divas lielas atveres olām. Iesitiet olas atverēs un vāriet 4-5 minūtes, līdz baltumi ir sacietējuši, bet dzeltenumi joprojām ir šķidri.
Katru olu pārkaisiet ar nedaudz sumaka, pievienojiet nedaudz jogurta un pārkaisiet ar pētersīļiem un pistācijām.
Pasniedz ar pitas maizi.
2 citronu sula
2 ēdk. olīveļļas
1 salātu galviņa, smalki sagriezta
2 tomāti, sagriezti mazos gabaliņos
saikšķis pētersīļu, sasmalcinātu (tikai lapas)
½ gurķis, sagriezts šķēlītēs
200 g vīģu
2 vārītas vistas krūtiņas
2 zaļie sīpoli, sasmalcināti
2 pitas
1-2 tējkarotes malta sumaka
Ielejiet citrona sulu lielā bļodā un sakuliet, lēnām pievienojot eļļu. Kad visa eļļa ir pievienota un maisījums sāk sabiezēt, pievienojiet sāli un piparus.
Pievienojiet bļodā salātus, tomātus, pētersīļus, gurķi, vistas gabaliņus un zaļos sīpolus un labi samaisiet, lai salāti būtu pārklāti ar mērci.
Ievietojiet pitas maizi tosterī un apgrauzdējiet, līdz tā kļūst kraukšķīga, pēc tam sagrieziet šķēlēs. Apgrauzdētos pitas gabaliņus pārkaisiet ar salātiem un apkaisiet ar sumaku. Pasniedziet nekavējoties.
* Fatušas ir levantiešu salāti, kas gatavoti no grauzdētiem vai ceptiem pitas gabaliņiem kopā ar jauktiem zaļumiem un citiem dārzeņiem, piemēram, redīsiem, gurķiem un tomātiem.
1 glāze ūdens
1 glāze medus
2 ēdamkarotes malta sumaka
Nelielā katliņā sajauciet ūdeni un medu un vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes.
Pievienojiet sumaku un ļaujiet ievilkties, līdz tas pilnībā atdziest, vismaz 10 minūtes.
Nokāsiet un uzglabājiet hermētiskā traukā.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
