No kādiem jēliem pārtikas produktiem vajadzētu izvairīties? Šoreiz par pienu, rabarberu, plūškoka ogām un manioku.
Atbildes sniedz uztura ekspertiem: Beta Konlona, PhD, uzņēmuma From the Start Nutrition, LLC īpašniece un reģistrēta dietoloģe, nodrošina uztura terapijas un izglītības pakalpojumus visu vecumu cilvēkiem; Dr. Dženija Dinga ir dzīvesveida medicīnas ārste Kale Health Canada, kas specializējas personalizētā zarnu un vielmaiņas veselības atbalstā.
Kopā viņas ir identificējušas pārtikas produktus, ko nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus, detalizēti aprakstot aizraujošos - un bieži vien satraucošos - iemeslus, kāpēc, vēsta thetakeout.com.
Tātad, kas potenciāli slēpjas pienā? Neapstrādāts (nepasterizēts) piens var pārnēsāt bīstamas baktērijas, piemēram, E. coli, Salmonella un Listeria, kas var izraisīt nopietnas slimības, īpaši bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar imūnsistēmas traucējumiem. Un riski sniedzas tālāk par šiem izplatītajiem patogēniem. Pēc Betas Konlonas teiktā, "neapstrādāts piens var pārnēsāt ļoti patogēnu putnu gripu (HPAI H5N1), ja tas nāk no inficētām govīm."
Šis piesārņojuma drauds neaprobežojas tikai ar pienu. "Šis risks attiecas arī uz svaigiem, mīkstajiem sieriem, kas ražoti no svaigpiena," ieteica Konlona. Tiem, kas prioritāri rūpējas par drošību, labākā iespēja ir pasterizēts piens un piena produkti.
Daudzi no mums ir dzirdējuši stāstus par mežonīgiem klejotājiem, kas ēd svaigas ogas, un pēc dažām stundām kļūst nopietni slimi. Bet vai šajos stāstos ir kāda patiesība un apgalvojumi? Tas šķiet ļoti iespējams, īpaši, ja runa ir par plūškoka ogām.
"Neapstrādātas plūškoka ogas, kā arī lapas, miza un saknes satur lektīnus un cianogēnos glikozīdus, kas var atbrīvot cianīdu un izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un caureju," dalījās Dr. Dinga. Tieši tāpēc svaigas plūškoka ogas ir vieni no augļiem, ko nekad nevar atrast pārtikas veikalos.
Tātad, ja plūškoka ogas rada tik nopietnu risku, kāpēc plūškoka garšas sīrupi un saldumi ir tik populāri? Atbilde slēpjas to pareizā sagatavošanā. "Ēdiena gatavošana likvidē šos toksīnus, padarot plūškoka ogas drošas lietošanai ievārījumos, sīrupos un ceptajos izstrādājumos," skaidroja eksperti.
Ja garšo plūškoka ogu raksturīgā skābā, saldā un nedaudz zemes garša, lietojiet tikai komerciāli pagatavotus plūškoka dzērienus, ievārījumus un saldumus. Šīs pārstrādātās versijas nodrošina garšu bez potenciāli letālām sekām.
Ir teikts ēst daudz zaļo lapu dārzeņu — un plašu dažādību. Bet tas nenozīmē, ka nevajadzētu būt izvēlīgiem, jo īpaši tāpēc, ka daži lapu dārzeņi var nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Rabarberu lapas ir indīgas, un lielisks dabas maldinošo briesmu piemērs.
Manioka nav īpaši izplatīta, taču, iespējams, esat ar to saskārušies. Tās košļājamās pērles burbuļtējā vai tekstūra tapiokas pudiņā? Abas ir gatavotas no maniokas saknes miltiem.
Tomēr dažās valstīs maniokas sakne (jeb juka) ir cieti saturošs pamatprodukts, ko patērē līdzīgi kā kartupeļus. Un tāpat kā kartupeļus, maniokas sakni nekad nedrīkst ēst jēlu.
"Neapstrādāta manioka satur cianogēnos glikozīdus, kas, ēdot jēlu, atbrīvo cianīdu," brīdina Beta Konlona. Pirms krītat panikā, saprotiet, ka cianīds nav nekas neparasts jēlos produktos. Tas ir antinutrients - dabas veids, kā novērst kaitēkļu pārmērīgu uzbrukumu. Uztveriet to kā auga iebūvēto izdzīvošanas mehānismu: dzīvnieki var nedaudz kost, bet pārāk daudz liek tiem bēgt, procesā aizsargājas augs.
Par laimi, ir vienkāršs risinājums. "Pareiza apstrāde (mizošana, mērcēšana, vārīšana) ir būtiska, lai samazinātu šo toksīnu iedarbību," pastāstīja Konlona. Diemžēl ne visiem ir pieejamas atbilstošas gatavošanas vai pārstrādes metodes. Nabadzīgās Āfrikas kopienas, kas patērē lielu daudzumu maniokas saknes (bieži vien nepareizi apstrādātas), cieš no konzo - hroniskas cianīdsaindēšanās formas.
