Cepšana ir pārsteidzoši precīza zinātne, tāpēc izmantoto olu temperatūrai ir nozīme. Kas saimniecei jāzina par olu temperatūru.
Ikviens, kurš cep, iespējams, ir piedzīvojis pieredzi, kad pēdējā brīdī saprot, ka receptē ir norādītas istabas temperatūras olas, tikai viņš ir aizmirsis tās iepriekš izņemt no ledusskapja. Ir pietiekami viegli pateikt sev, ka tam tiešām nav nozīmes, un vienkārši izmantot aukstas olas. Bet Jami Merkado no Čikāgas Sporta asociācijas konditorejas paskaidroja, kāpēc tā būtu kļūda, raksta thetakeout.com.
"Izmantojot istabas temperatūras olas, ir vieglāk emulģēt (vienmērīgi sajaukt) mīklu," pastāstīja Merkado. "Tas parasti padara maisījumus saliedētākus." Aukstas olas tik labi nesajaucas, kas nozīmē, ka maisījums neemulģēsies un nesasniegs to gludo, pilnībā sajaukto garšu. Vēl ļaunāk, viņš brīdināja: "Aukstas olas var izraisīt mīklas sacietēšanu vai pat sarecēšanu."
Labā ziņa aizmāršīgajiem maizniekiem ir tā, ka ne katram ceptajam produktam ir nepieciešamas istabas temperatūras olas. "Tas galvenokārt ir svarīgi kūkās un konditorejas izstrādājumos, kur gaisīga tekstūra ir būtiska," sacīja Merkado.
Istabas temperatūras olas palīdz radīt pūkaināku mīklu vairāku iemeslu dēļ. Sakultas olas istabas temperatūrā labāk notur sīkus gaisa burbuļus, kas cepšanas laikā izplešas. Labi emulģēta mīkla arī saglabā gaisu, kas veicina vieglāku tekstūru. Visbeidzot, aukstas olas var sacietināt sakultu sviestu, kas neļauj taukiem noturēt gaisu. Vēl viens aukstu olu trūkums? Cepamajiem izstrādājumiem var būt nepieciešams ilgāks laiks cepeškrāsnī.
Jūs varat uzsildīt olas līdz istabas temperatūrai cepšanai bez ilgas gaidīšanas. (Ja neesat tās iegādājies nesen, pārbaudiet, vai olas joprojām ir labas.) Iegremdējiet tās bļodā ar siltu ūdeni apmēram 10 minūtes. Nelietojiet karstu ūdeni, pretējā gadījumā tās sāks gatavoties. Varat arī iesist olas bļodā un izmantot pārtikas termometru, lai pārliecinātos, vai tās ir uzsilušas.
Ir reizes, kad nav jāuztraucas par temperatūru un var izmantot olas tieši no ledusskapja. "Aukstas olas ir labi piemērotas desertiem, piemēram, cepumiem, braunijiem un ātrajām maizītēm. Tās var izmantot arī jebkurā laikā, kad cepto izstrādājumu tekstūra nav atkarīga no olām, kas ieputo gaisu mīklā."
Patiesībā aukstas olas ir vēlamākas kaut kam pārslainam, piemēram, pīrāga pamatnei vai cepumiem. Mīklas taukiem (parasti sviestam) ir jāpaliek aukstiem, lai radītu pārslainību, tāpēc visas sastāvdaļas ir atdzesētas. Vienmēr ievērojiet recepti, lai izvairītos no jebkādām minēšanām. Ja tajā ir norādīta olu temperatūra - istabas temperatūrā vai aukstumā -, tas ir svarīgs solis, lai pagatavotu vislabāko cepto gardumu.
