Sēnes ir unikāla dabas velte, ko mēs mīlam to maigās tekstūras un bagātīgās garšas dēļ. Tās ir piemērotas gan svētku ēdieniem, gan ikdienas receptēm, taču pirms to gatavošanas rodas svarīgs jautājums - kā tās pareizi mazgāt? Skaidro “Real Simple”.
Šī tēma ir izraisījusi diskusijas ne vienu reizi vien - daži apgalvo, ka sēnes nekad nedrīkst mazgāt zem ūdens, jo tās uzsūc mitrumu, kļūst ūdeņainas un pēc tam tās vairs nevar apbrūnināt pannā. Citi ir pārliecināti, ka ātra noskalošana zem tekoša ūdens nekaitē produktam, ja tas ir labi izžāvēts. Kur ir patiesība?
Sēnes ir produkts, kas aug augsnē vai uz koka. Uz to virsmas var palikt augsnes daļiņas vai pat mikroorganismi, kas potenciāli var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, tāpēc pirms gatavošanas sēnes ir jānotīra.
Sēņu mazgāšanas metodes
Slapjā dvieļa metode
Šī metode daudzās kulinārijas skolās tiek uzskatīta par "klasisku".
Samitriniet papīra dvieli vai tīru virtuves dvieli.
Rūpīgi noslaukiet katru sēni, noņemiet augsni un gružus.
Šī metode ir ideāla, ja sēnes ir veikalā pirktas un gandrīz tīras.
Ātra noskalošana zem ūdens
Sēnes uzsūc minimālu šķidruma daudzumu, tāpēc tās var ātri noskalot bez bailēm.
Ievietojiet sēnes caurdurī.
Ātri noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Nekavējoties nosusiniet ar papīra dvieli.
Svarīgi: nemērcējiet sēnes ilgu laiku, lai tās nekļūtu slidenas.
Kā mazgāt dažādu veidu sēnes?
Šampinjoni parasti ir tīri, tāpēc pietiek ar noslaucīšanu ar dvieli vai ātru noskalošanu.
Austeru sēnes un šitaki sēnes ir viegli mazgāt, bet, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, labāk samazināt saskari ar ūdeni.
Gailenes var ātri noskalot, bet, ja tās ir īpaši netīras, iemērciet tās sālsūdenī 15-20 minūtes un pēc tam labi nosusiniet.
Murķeles to "šūnu" struktūras dēļ bieži satur smiltis. Vispirms sakratiet papīra maisiņā, pēc tam noskalojiet aukstā sālsūdenī un rūpīgi nosusiniet.
Sēnes jāmazgā tikai pirms gatavošanas. Ja to darīsiet iepriekš, tās ātri sabojāsies, kļūs slidenas un zaudēs savu aromātu!
Sēņu mazgāšana vai nemazgāšana zem ūdens ir izvēles jautājums - galvenais, lai tās būtu tīras, svaigas un labi izžāvētas pirms gatavošanas.
Izmantojiet metodi, kas jums un konkrētajam sēņu veidam ir piemērota, un jūsu ēdieni vienmēr būs aromātiski un garšīgi!
