Kā saasnojušie ķiploki atšķiras no parastajiem ķiplokiem un kā uzglabāt ķiplokus, lai samazinātu dīgšanas risku.
Neatkarīgi no tā, vai ēd ar baltos, zilos, zaļos vai purpursarkanos ķiplokus, bieži pērkam ķiplokus vairumā, jo, pareizi uzglabājot, tos var turēt līdz pat 6 mēnešiem. Dažiem sīpoliem un ķiplokiem, kad tiem nopirkti, no galotnes sāk izaugt mazi zaļi asniņi.
Jā, saasnojušos ķiplokus ir pilnīgi droši ēst. Kad novāktais ķiploks nobriest, sīpola centrā var sākt attīstīties zaļi asni. Sākumā tie var palikt paslēpti zem miziņas slāņiem. Ar laiku šie gaiši zaļie asniņi izlien cauri mizai un turpina augt.
Atšķirībā no saplakušajiem sīpoliem, kas liecina, ka sīpols ir sabojājies, ķiploku asni nerada pārtikas kaitīguma risku. Šajā posmā ķiploki var garšot nedaudz rūgtāk, tomēr ne paši asni ir šā rūgtuma avots. Tā kā ķiploku asni ir jauna ķiploku sākums, kas cenšas atdzīvoties, tie ir maigi. Rūgtumu rada pats ķiploks, kas šajā brīdī pieaug.
Jauni, svaigi ķiploki ir bagāti ar dabīgiem cukuriem. Kad ķiploki kļūst vecāki un sāk augt asni, daļa no sākotnējā daiviņā esošā cukura un mitruma tiek izmantota, lai sadīgtu, tāpēc pārējā daiviņas pamatne var izrādīties agresīvāka vai asāka. Ja vien neēdat ķiploku daiviņas neapstrādātas, pastāv liela iespēja, ka nepamanīsit atšķirību starp ķiplokiem bez un ar dīgstiem.
Saskaņā ar 2014. gada pētījumu, kas publicēts žurnālā Journal of Agricultural and Food Chemistry, ķiploku daiviņām, kurām ir dīgšanas pazīmes, ir augstāks antioksidantu līmenis nekā jaunākām daiviņām.
Ja ķeraties pie sava ķiploka un pamanāt dažus asnus, nevis uztverat to kā negatīvu, to var pārveidot kā lielisku iespēju samazināt pārtikas izšķērdēšanu. Varat ķiplokus izmantot jebkurā veidā, taču dodam priekšroku diedzētu ķiploku izmantošanai receptēs, kur tas ir airāk kā palīgs, nevis ēdiena zvaigzne.
Daži iecienītākie veidi diedzēto ķiploku lietderīgai izmantošanai:
zupas un sautējumi,
karstās mērces,
kartupeļi,
makaronu mērces,
karijs.
Lai gan nav iespējams pilnībā novērst ķiploku asnu augšanu, tas var palīdzēt saprātīgi iepirkties un uzglabāt.
Iegādājoties ķiplokus un sīpolus, apskatiet tos, lai pārbaudītu, vai nav redzamas asnu pazīmes.
Pēc tam, kad tos nogādāsit mājās, uzglabājiet ķiploku sīpolus vēsā (13°-14° C), tumšā un vidēji mitrā vietā ar sakņu pagrabam līdzīgiem apstākļiem. Galvenais ir atrast patīkamu klimatu. Ķiplokiem ir tendence asniem izaugt ātrāk, ja tos tur temperatūrā zem 10° C, tāpēc neglabājiet ķiplokus ledusskapī. Iespējams, ka, uzglabājot temperatūrā virs 18° C, tas var sakalst, tāpēc jāmēģina turēt starp šiem grādiem.
Lielākajā daļā māju pieliekamais vai tumšs skapis lieliski noderēs. Tā kā liela gaisa cirkulācija ir galvenais, lai palielinātu to uzglabāšanas laiku, iesaka ķiplokus glabāt tīkla maisiņos, grozā, kastē vai vienkārši uz plaukta. Šādos apstākļos veseli ķiplokus var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.
Uzglabājiet mizotas ķiploku daiviņas hermētiskā traukā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju ledusskapī līdz vienu nedēļu. Ja nomizotās ķiploka daiviņas jau ir sasmalcinātas, apslakiet tās ar olīveļļu, lai tās pārklātu, un pēc tam uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām.
Kā parezi mazgāt zemenes, lasiet šeit.
