Kad runa ir par svētku kārumiem, visi meklējam ko tādu, kas būs ne tikai neprātīgi garšīgs un vizuāli iespaidīgs, bet arī praktisks. Kraffins (jeb krufins) ir fantastisks kruasāna un mafina jeb kuliča apvienojums, kas iekarojis gardēžu sirdis visā pasaulē.
Tā galvenais noslēpums? Pateicoties bagātīgajam sviesta slānim un pareizi sagatavotajai rauga mīklai, kraffins ilgi nebojājas un saglabā savu mīkstumu, sulīgumu un svaigumu pat trešajā dienā pēc cepšanas.
Šim saldumam nav nepieciešams ilgs ievads — tā gaisīgā, kārtainā struktūra, izsmalcinātais citrusaugļu aromāts un bagātīgais pildījums runā paši par sevi.
Mīklai un ieraugam:
110 ml piena (silta, 35-40°C)
80-100 g cukurs (sadalīts ieraugam un olu masai)
7 g sausā rauga (vai 20 g svaiga rauga)
1 vesela ola un 2 olu dzeltenumi (vai 2 lielas olas)
350-400 g kviešu miltu (izsijāti)
40 g sviests (izkausēts un atdzesēts)
1/2 gab. citrona miziņa (tikai krāsainā daļa)
1/2 gab. apelsīna miziņa (tikai krāsainā daļa)
1 tējkarote vaniļas ekstrakta vai vaniļas cukura
1/2 tējkarote sāls
Nedaudz augu eļļa (bļodas un mīklas ieziešanai)
Pildījumam un noformējumam:
80-100 g sviests (mīksts, istabas temperatūrā, slāņošanai)
Pēc garšas žāvētas dzērvenes, ķirši, sukādes un mandeļu skaidiņas
Pēc vajadzības pūdercukurs (pārkaisīšanai)
Miziņas sagatavošana:
Vispirms noņemiet citrusaugļu miziņu no apelsīna un citrona. Svarīgi: centieties noņemt tikai krāsaino mizas daļu, vispār neskarot balto daļu, jo tā var piešķirt mīklai rūgtumu.
Mīklas un ierauga pagatavošana:
Bļodā sajauciet silto pienu (35-40°C) ar nedaudz cukura un raugu.
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā uz 15 minūtēm, līdz raugs aktivizējas un izveidojas gaisīga putu cepurīte.
Olu masas saputošana:
Kamēr mīklas ieraugs ceļas, lielā bļodā lieciet olas (un dzeltenumus), pievienojiet atlikušo cukuru, vaniļu un šķipsniņu sāls.
Sakuliet ar mikseri, līdz masa kļūst gaiša, gaisīga un apjomīga.
Pievienojiet atdzesēto izkausēto sviestu un sarīvēto citrusaugļu miziņu, visu viegli apmaisot ar mikseri uz maza ātruma.
Mīklas samīcīšana:
Olu maisījumam pievienojiet uzrūgušo rauga ieraugu un ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisiet.
Pakāpeniski, vairākos paņēmienos, pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga, gluda un vairs nelīp pie rokām.
Ieziediet bļodu un mīklas bumbu ar nedaudz augu eļļas, pārklājiet ar pārtikas plēvi un lieciet siltā vietā rūgt uz apmēram 1-1,5 stundām (līdz mīkla dubultojas apjomā).
Veidošana un pildīšana:
Uzrūgušo mīklu sadaliet porcijās (parasti 2-3 daļās atkarībā no cepamo veidņu lieluma).
Katru daļu uz galda izrullējiet ļoti plānā, taisnstūrveida loksnē.
Dāsni ieziediet mīklas virsmu ar mīksto sviestu.
Vienmērīgi pārkaisiet ar pildījumu: žāvētajām dzērvenēm, ķiršiem, sukādēm un mandeļu skaidiņām.
Kraffina kārtošana:
Cieši sarullējiet mīklu garā rullītī.
Ar asu nazi sagrieziet rulli gareniski uz pusēm, atstājot vienu galu nesagrieztu (~2 cm).
Sākot no viena gala, katru pusi sarullējiet spirālē uz āru tā, lai griezuma vieta ar kārtaino rakstu atrastos ārpusē. Izveidojiet augstu, skaistu "tornīti".
Uzmanīgi ievietojiet izveidoto kraffinu iepriekš sagatavotā papīra veidnē vai ar sviestu ieziestā cepamajā veidnē. Ļaujiet tam veidnē uzrūgt vēl 20-30 minūtes.
Cepšana un pasniegšana:
Lieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C, un cepiet aptuveni 35-45 minūtes (ja kraffina virspuse sāk pārāk ātri brūnēt, pārklājiet to ar folijas loksni).
Pēc izcepšanas ļaujiet kraffinam pilnībā atdzist veidnē vai uz režģa.
Pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisiet ar pūdercukuru, piešķirot tam svētku sniegbalto akcentu.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
