Tā ir absolūta virtuves klasika: spageti bolonjēze ir garda un viegli pagatavojama. Taču gandrīz ikviens, to gatavojot, pieļauj kādu kļūdu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā šo klasisko ēdienu padarīt vēl gardāku, vēsta izdevums “Bunte”.
Daudzi cilvēki regulāri gatavo spageti bolonjēzi. Līdzās picai un lazanjai tas ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem, un to veido malta liellopa gaļa, mērce, makaroni un siers. Tomēr vairums cilvēku gatavošanas procesā pieļauj kādu kļūdu.
Boloņas mērces pagatavošanā izmanto maltu liellopa gaļu un tomātu pastu, taču lielākā daļa cilvēku pieļauj kļūdu, pievienojot tomātu pastu tieši mērces šķidrumam. “Tomātu pasta no tūbiņas vai bundžas bieži vien garšo minerāli un rūgti, kas nenāk par labu nevienam ēdienam,” raksta ēdienu redaktore Anna Stokvela no "Epicurious.com".
Viņa iesaka tomātu pastu karamelizēt, vispirms to apcepot uz pannas. Tās krāsai vajadzētu mainīties no gaiši sarkanas uz tumši sarkanu. Vispirms apcep gaļu, tad pievieno dārzeņus un pēc tam - tomātu pastu. Tikai pēc tam pielej pārējos šķidrumus.
Malta liellopa gaļa ir bolonjēzes galvenā sastāvdaļa, un arī sīpoli ir neaizstājami. Taču vairums cilvēku nezina, ka dārzeņi ir neatņemama šīs mērces sastāvdaļa, turklāt ievērojamā daudzumā. Vispirms tie ir smalki sagriezti burkāni un selerijas, kas piešķir mērcei īpašo, tik iecienīto aromātu. Daži izvairās no ķiplokiem svaigas elpas dēļ, tomēr veiksmīgai mērcei arī tie ir neaizstājami.
Ja steidzaties, iespējams, vajadzētu izvēlēties citu ēdienu, jo labas mērces vārīšanai un sautēšanai nepieciešamas aptuveni viena līdz divas stundas.
Receptes sastāvdaļas un pagatavošana
300 g maltas liellopa gaļas
150 g pancetas (vai augstākās kvalitātes kūpinātas krūtiņas)
50 g burkānu
50 g kātu selerijas
50 g sīpolu
1-2 ķiploka daiviņas
1-2 ēd. k. tomātu pastas
300 g nomizotu, sasmalcinātu tomātu (savā sulā)
½ glāzes sausā sarkanvīna
½ glāzes pilnpiena
½ glāzes dārzeņu buljona
nedaudz sviesta vai olīveļļas apcepšanai
400 g spageti (vai tagliatelle; cita veida pastas)
sāls un svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
rīvēts Parmezāna siers pasniegšanai
Smalki sagrieziet pancetu, sīpolus, burkānus, seleriju un ķiplokus.
Dziļā pannā vai katlā sakarsējiet nedaudz sviesta vai olīveļļas. Pievienojiet sagriezto pancetu un apcepiet, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pievienojiet malto liellopa gaļu un apcepiet, līdz tā maina krāsu un kļūst zeltaina.
3.Pievienojiet dārzeņus
Pievienojiet smalki sagrieztos sīpolus, burkānus, seleriju un ķiplokus. Apcepiet uz vidējas uguns aptuveni 5-7 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Pavirziet gaļu un dārzeņus uz pannas malām un vidū ielieciet tomātu pastu. Apcepiet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz tā maina krāsu no gaiši sarkanas uz tumši sarkanu un sāk patīkami smaržot.
Ielejiet sarkanvīnu un ļaujiet tam pāris minūtes izgarot. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātos tomātus, dārzeņu buljonu un pienu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
Samaziniet uguns intensitāti līdz minimumam, uzlieciet katlam vāku un ļaujiet mērcei lēni sautēties 1 līdz 2 stundas, obliģāti ik pa laikam apmaisot.
Lielā katlā uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāriet spageti līdz al dente gatavībai. Nokāsiet pastu (atstājot nedaudz vārīšanās ūdens) un sajauciet to kopā ar mērci. Pasniedziet karstu, pārkaisot ar rīvētu parmezāna sieru.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
