Ja tev tāpat kā man, šis janvāris ir laiks, kad sniegotos vakarus labprātāk gribas pavadīt mājas gaisotnē, ar gardu ēdienu un siltu džemperi, tad šīs receptes būs tieši tev.
Pietiekami sātīgas, bet ar savu svaigumu un garšu bagātību. Man ļoti patīk eksperimentēt ar dažādām jaunām garšām. Pirms pāris mēnešiem sāku aizraušanos ar dažādām Āzijas mērcēm un etiķiem, tagad miso pastu jau pielietoju pat klasiskās Eiropas ēdienu receptēs. Bez eksperimentiem virtuvē dzīve būs pliekana, tāpēc aicinu pamēģināt dažas no manām pēdējā laika receptēm, kas pārsteigs gan jūs, gan citus ēdājus.
Ja jūs neēdat kartupeļus vai vispār esiet gurmāns, tad ziniet ir tik daudz vēsturisku un baudpilnu kartupeļu ēdienu. Es esmu lielākā kartupeļu fane. Kartupeļi palīdz gan priekpilnā, gan lietainā dienā, gan dziedē bēdās.
Kartupeļi “dauphinois” orģināli cēlušies Fracijā, jo tā ir zināma ar savu gastronomiju un tās vēsturi. Tieši tur ēdienu receptes reti zaudē vērtību un tiek celtas gaismā gadsimtiem ilgi. Šīs receptes saknes meklējamas jau tālajā 1788. gadā.
Nepieciešams:
Pagatavošana:
- Ieslēdz krāsni uz 190 grādiem.
- Katliņa ielej saldo krējumu un pienu, pievieno smalki sarīvētu muskatriekstu, timiānu, ķiploku un sāli. Liek kartupeļu ripiņas un vāra līdz tie gandrīz mīksti, bet vēl ne līdz galam. Tikmēr sarīvē sierus.
- Kārto traukā, ko var likt krāsnī. Pa vidu kartupeļiem ber sarīvētos sierus, tad pārlej mērcīti no katliņa un uzkaisa daudz siera.
- Cep krāsnī līdz vidū siers ir skaisti apbrūnējis.
Šī nav Boloņas mērce, tāpēc nedod, Dievs, itāļu mērcē iemiksēt šo fantastisko spāņu sobrassadu. Šeit var izmantot arī ndujas desu, kas man arī ļoti garšo. Izvēle ir jūsu rokās - sobrassada vai nduja. Šim ēdienam derēs jebkura pikanta šāda veida desa.
Šai desai ir sāļa un pikanta garša, kas piedos pastai intensitāti. Sobarassada oriģināli ir no Spānijas, tā sastāv no maltas cūkgaļas, bekona, paprikas un citām garšvielām.
Nepieciešams:
Pagatavošana:
- Uz pannas apcep smalki sagrieztu sīpolu un selerijas kātus. Kad tie nedaudz apcepušies, tad pievieno ķiploku. Tad pievieno sobrassadu un to apcep, tad pievieno malto gaļu un visu kārtīgi apcep. Pievieno tomātus, cukuru, sāli, piparus un ļauj pasautēties 40 minūtes līdz 1stundu. Ik pa laikam apmaisa.
- Pastu izvāra pēc instrukcijas, kas norādīta uz paciņas.
- Pastu pievieno mērcei, pārkaisa ar smalki sarīvētu pecorino vai parmezāna sieru.
Izmantoju kukurūzas vistu, to es iegādājos SKY lielveikalā. Kukurūzas cāļi un vistas tiek baroti galvenokārt ar kukurūzu un to nobarošanas laiks ir divreiz ilgāks nekā parastajām lielveikalu vistām. Izcilas kvalitātes kukurūzas cāļi nāk no Francijas un tiek apzīmēti ar “Lable Rouge” marķējumu. Zem tā slēpjas virkne nosacījumu, kādos apstākļos vistām ir jāaug. Gala rezultāts ir labākas kvalitātes gaļa un garša.
Nepieciešams:
marināde:
piedevas:
Pagatavošana:
- Ieslēdz krāsni uz 220 grādiem. Vistu pārgriež uz pusēm tur, kur ir tās mugurkauls.
- Koriandra sēklas sastampā. Sajauc ar apelsīna miziņu, kas ir smalki sarīvēta, pievieno pārējās sastāvdaļas un apsmērē vistu no visām pusēm ar to.
- Plānās šķēlītēs gareniski sagriež fenheli. Sīpolu sagriež ripiņās. Pannas apakšā ielej nedaudz eļļu, tad liek apelsīnu šķēles, fenheli, sīpolu un pa virsu liek vistu. Pārklāj ar foliju un cep 20 minūtes, tad foliju noņem un cep 30-40 minūtes līdz vista ir gatava jeb tās temperatūra ir 76 C.
- Kartupeļus novāra. Tikmēr citā cepampannā ieliek sviestu, ļauj tam izkust un nedaudz karamelizēties. Pannā ieber kartupeļus un noskalotas pupiņas, pārrīvē citrona miziņu, sāli, sakapātos fenheļa kātiņus. Liek cepties blakus vistai. Ja ir nepieciešamība, tad to visu pārliek lielā pannā (kā manā gadījumā), jo visam ir jābūt brīvam, lai tas kraukšķīgi apceptos. Cep kamēr zeltains.
- Vistai ļauj atpūsties 15 minūtes, tikmēr kartupeļi būs izcepušies. Vistu sadala un liek traukā pamīšus apelsīnus, fenheli un sīpolus.
