Mājās gatavota ledus gabaliņa duļķainais, baltais centrs nav tikai estētisks trūkums – tieši tā dēļ tas kūst tik ātri. Atšķirībā no kristāldzidrā ledus kokteiļu bāros, mājās gatavotam ledus gabaliņam ir strukturāli nepilnīga uzbūve.
Galvenais iemesls, kāpēc mājās gatavots ledus ātri kūst, ir tajā iesprostotais gaiss. Piepildot standarta plastmasas ledus formiņu ar krāna ūdeni un ievietojot to saldētavā, ūdens atdziest virzienā no ārpuses uz centru, raksta “Chill It”.
Vispirms ap ledus gabaliņa malām sasalst tīrākais ūdens, bet izšķīdušās gāzes, minerālvielas un piemaisījumi tiek virzīti uz centru. Tā kā tiem nav kur palikt, šīs gāzes sasalst blīvā sīku burbulīšu kopojumā, veidojot mājās gatavotam ledus gabaliņam raksturīgo duļķaino centru.
Šie mikroskopiskie gaisa burbulīši vājina ledus gabaliņa struktūru un samazina tā kopējo blīvumu. Tā kā ledus satur daudz sīku tukšumu, tā struktūras sabrukšanai nepieciešams ievērojami mazāk siltumenerģijas, tāpēc šāds gabaliņš kūst daudz ātrāk nekā viendabīgs ledus gabals.
Profesionālās ledus gatavošanas iekārtas šo problēmu risina, izmantojot virzītu sasaldēšanu. Tā vietā, lai ļautu ūdenim mierīgi stāvēt formiņā, šīs iekārtas nepārtraukti virza ūdeni pāri ļoti aukstai metāla plāksnei vai režģim.
Tīrs ūdens sasalst nedaudz augstākā temperatūrā nekā ūdens, kas satur piemaisījumus, tāpēc pie sasalšanas virsmas pielīp tikai tīrā ūdens molekulas.
Plūstošais ūdens nepārtraukti aizskalo izšķīdušās gāzes un minerālvielas, pirms tās paspēj iesalt ledus gabaliņā. Rezultātā tiek iegūts dzidrs un blīvs ledus bez gaisa burbulīšiem, kas veicinātu kušanu.
Visbeidzot, kušanas ātrumu ietekmē arī virsmas laukums. Augstas klases bāros dzērienus bieži pasniedz ar aptuveni 5 cm (divu collu) lieliem ledus kubiem vai lodēm.
Salīdzinot ar mazajiem, plānajiem pusmēness formas gabaliņiem, ko ražo mājas ledusskapja dozators, lielam ledus blokam vai lodei ir daudz mazāka virsmas laukuma attiecība pret tilpumu.
Siltuma apmaiņa notiek tikai tajās vietās, kur šķidrums saskaras ar ledus virsmu. Patiesībā sfēriskai formai ir vismazākā iespējamā virsmas laukuma un tilpuma attiecība starp visiem ģeometriskajiem ķermeņiem, kas ļauj ledum atdzesēt apkārtējo šķidrumu, tam minimāli kūstot.
Vairāk gatavošanas padomu lasiet šeit.
