Sēņu krājumi ziemai bez rūgtas vilšanās: vienkāršs triks, kā saglabāt meža garšu

Kad grozs pilns ar baravikām, gailenēm vai bekām, rodas jautājums: kā tās saglabāt ziemai tā, lai pēc atkausēšanas sēnes nezaudētu garšu, smaržu un patīkamu tekstūru?

Saldēšana ir viens no ērtākajiem veidiem, taču tā prasa rūpīgu sagatavošanu, vēsta "DoctorPiter".

Saldēšanai piemērotas dažādas sēnes:

• baravikas,
• bekas,
• sviesta bekas,
• medussēnes,
• gailenes.

Kuras sēnes labāk saldēt

Saldēšanai vislabāk piemērotas stingras, svaigas un nebojātas sēnes. Labi der baravikas, apšu bekas, bērzu bekas, sviesta bekas, medussēnes un gailenes. Pirms sagatavošanas pārliecinieties, ka sēnes ir droši atpazītas: ja ir kaut mazākās šaubas, tās labāk nelietot.

Ūdeņainas, pāraugušas vai ļoti trauslas sēnes pēc sasaldēšanas var kļūt mīkstas un zaudēt struktūru. Tāpēc ziemas krājumiem izvēlieties jaunus, stingrus eksemplārus un katru sugu sagatavojiet atsevišķi.

Kā sēnes sagatavot

1. Notīriet sēnes ar nazi, otiņu vai tīru dvieli. Noņemiet smiltis, skujas, lapas un bojātās vietas.
2. Apgrieziet kātu galus un izmetiet tārpainas vai bojātas sēnes.
3. Ja sēnes ir ļoti netīras vai pirms saldēšanas tās vārīsiet, īsi noskalojiet tās aukstā ūdenī. Nemērcējiet, jo sēnes ātri uzsūc mitrumu.
4. Sašķirojiet sēnes pēc sugas un lieluma. Lielās sagrieziet vienādos gabalos, aptuveni 2-7 cm lielās šķēlēs, bet mazās var atstāt veselas.
5. Pirms saldēšanas sēnes rūpīgi nosusiniet, lai maisiņos neveidotos lieks ledus.

Neapstrādātu sēņu saldēšana

Šī metode piemērota sēnēm ar stingru struktūru, piemēram, baravikām, jaunām bekām, sviesta bekām un šampinjoniem. Pēc tīrīšanas un sagriešanas izklājiet sēnes vienā kārtā uz paplātes vai dēlīša, kas pārklāts ar cepampapīru.

Ievietojiet paplāti saldētavā uz 2-4 stundām, lai gabaliņi nesaliptu. Pēc tam pārlieciet sēnes saldēšanai paredzētos maisiņos vai traukos, cieši aizveriet un ievietojiet saldētavā ilgākai glabāšanai.

Blanšētu sēņu saldēšana

Mīkstākas vai tumšākas sēnes, piemēram, gailenes, medussēnes un dažas bekas, pirms saldēšanas ieteicams īsi blanšēt. Notīrītas un sagrieztas sēnes ievietojiet caurdurī un 3-5 minūtes turiet verdošā, viegli sālītā ūdenī.

Ja vēlaties saglabāt gaišāku krāsu, uz 1 litru ūdens pievienojiet 1 tējkaroti citrona sulas. Pēc blanšēšanas sēnes noskalojiet aukstā ūdenī vai īsi ielieciet ledusaukstā ūdenī. Tad tās rūpīgi noteciniet, atdzesējiet, nosusiniet un sadaliet porcijās.

Vārītu sēņu saldēšana

Daļai sēņu pirms saldēšanas piemērotāka ir vārīšana. Medussēnes un lāčpurnus vēlams termiski apstrādāt obligāti, bet šo paņēmienu var izmantot arī citām sugām. Cauruļveida sēnes, piemēram, baravikas, apšu bekas, bērzu bekas un sviesta bekas, vāriet 10-15 minūtes. Lapiņsēnes, piemēram, rudmieses, pienaines, bērzlapes un šampinjonus, vāriet 15-20 minūtes.

Pēc vārīšanas sēnes nokāsiet caurdurī, ļaujiet tām pilnībā atdzist un viegli nosusiniet. Pēc tam sadaliet porcijās, ievietojiet maisiņos vai traukos un sasaldējiet. Šādi sagatavotas sēnes vēlāk ērti izmantot zupām, mērcēm, pīrāgu pildījumam un siltajiem ēdieniem.

Svarīgi glabāšanas padomi

• Sēnes saldējiet nelielās porcijās, lai pēc atkausēšanas nebūtu jāizmanto viss daudzums uzreiz.
• Uz maisiņa norādiet sēņu veidu un saldēšanas datumu.
• Atkausētas sēnes atkārtoti nesasaldējiet.
• Gatavojot ēdienu, saldētas sēnes bieži var likt pannā vai katlā uzreiz, bez pilnīgas atkausēšanas.

Saldēšanai ir piemērotas dažādas sēņu sugas: