Dažiem cepamās eļļas veidiem ir zema dūmošanas temperatūra, kas padara tos kaitīgus, ja lieto cepšanai.
Ne katra cepamā eļļa ir vienlīdz piemērota cepšanai. Dažas var izturēt augstu temperatūru bez būtiskām izmaiņām, bet citas sadalās ātrāk. Kuras eļļas tiek uzskatītas par drošākajām cepšanai pannā, vēsta “RBC”.
Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka cepšana nav veselīgākā gatavošanas metode. Tāpēc labāk to aizstāt ar cepšanu cepeškrāsnī vai grilēšanu, bet ne līdz brīdim, kad veidojas melna garoziņa.
Katrai eļļai ir sava dūmošanas temperatūra. Piemēram, sviests gatavošanas laikā sāk dūmot, tāpēc tas nav paredzēts karsēšanai augstā temperatūrā.
Rafinētai eļļai ir augsta dūmošanas temperatūra, un tā ir paredzēta cepšanai. Nerafinētai "dzīvai" eļļai ir zema dūmošanas temperatūra, tāpēc to nekad nevajadzētu lietot cepšanai. Gī sviests ir piemērots ēdiena gatavošanai.
Tāpēc ideāla izvēle cepšanai ir gī sviests vai avokado eļļa. Tomēr tās ir piesātinātās taukvielas, un to patēriņš uzturā ir jākontrolē.
Saulespuķu eļļa ir populāra izvēle cepšanai. Rafinētai saulespuķu eļļai ir augsta dūmošanas temperatūra (aptuveni 220-230 °C ), tāpēc tā ir labi piemērota cepšanai pannā un fritēšanai.
Jūs varat fritēt ar rafinētu saulespuķu eļļu, taču tai ir daži trūkumi. "Uzturzinātnē ir ieteikums ierobežot šīs eļļas patēriņu. Tā satur lielu daudzumu omega-6, kas veicina iekaisuma īpašības un procesus," atzīmē eksperti.
Tāpēc kopumā labāk ir samazināt šīs eļļas daudzumu uzturā.
Vienu un to pašu cepamo eļļu nevajadzētu lietot daudzas reizes, īpaši, ja tā jau ir palikusi tumša vai tai ir nepatīkama smaka.
