Mazāk tauku un kaloriju, vairāk garšas. Lai pagatavotu aromātiskus makaronus ar perfektu tekstūru, izmēģiniet šo vienkāršo triku.
Šī makaronu gatavošanas tehnika, domājams, īpaši populāra ir Meksikā, Armēnijā un Spānijā. Pirms ūdens pievienošanas neapstrādātus makaronus apcep pannā vai cepeškrāsnī, vēsta “DoctorPiter”.
Izrādās, ka tas piešķir bagātīgu, riekstainu garšu. Cepšana izraisa Mailarda reakciju — to pašu reakciju, kas gaļai un maizei piešķir zeltaini brūnu garoziņu. Turklāt ceptie makaroni saglabā stingru, elastīgu tekstūru, neļaujot tiem sadalīties vārot vai sautējot buljonā. Visbeidzot, cepšana maina cietes tekstūru, ļaujot makaroniem labāk absorbēt mērces un kļūt vēl aromātiskākiem.
SASTĀVDAĻAS:
PAGATAVOŠANA
Ievietojiet sausus makaronus pannā, nepievienojot eļļu vai ūdeni. Cepiet uz vidējas uguns 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz parādās riekstu aromāts. Makaroni nedaudz mainīs krāsu — tas ir normāli.
Pievienojiet karstu buljonu (nevis ūdeni), līdz tas pārklāj makaronus.
Vāriet uz vidējas uguns 8-10 minūtes, ik pēc 30-40 sekundēm maisot. Pārliecinieties, ka makaroni nav pielipuši. Ja buljons ir iztvaikojis, bet makaroni joprojām ir stingri, pievienojiet vēl 50-100 ml buljona.
Vāriet līdz “al dente” konsistencei. Kad ēdiens ir gatavs, šķidrums būs gandrīz iztvaikojis, bet paliks nedaudz bieza cietes mērce.
Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet sarīvēto sieru un ātri maisiet 30 sekundes. Siers izkusīs un apvienosies ar cieti, veidojot krēmīgu mērci.
Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Paturiet prātā, ka buljons un parmezāns jau ir sāļi, un sāls koncentrējas iztvaikošanas laikā.
Pasniedziet gatavo ēdienu nekavējoties. Makaroni sanāk ļoti zīdaini un krēmīgi, bez krējuma vai sviesta.
Pēc eksperta teiktā, galvenais triks šeit ir tas, ka ciete no makaroniem nekur nenotek. Tā paliek ēdienā, sabiezinot mērci.
"Ciete ir dabīgs emulgators, kas saista taukus un ūdeni zīdainā mērcē un darbojas kā līme starp mērci un makaroniem," skaidro eksperti.
Ja jums nav laika cept makaronus, tos iesaka vārīt nelielā katliņā ar minimālu ūdens daudzumu.
"100 gramiem makaronu izmantojiet 400 ml ūdens, nevis litru. Tas makaronos saglabāsies daudz vairāk cietes," māca eksperti. "Un bez cietes ūdens atdalīsies. Bez cietes bekona tauki karbonarā peldēs atsevišķi. Rezultātā karbonara pārvēršas par makaroniem ar olām, “cacio e pepe” par siera gabaliņiem, bet spageti “aglio e olio” par eļļas peļķi."
Tāpat pēc vārīšanas vienmēr saglabājiet glāzi makaronu ūdens. Pievienosiet to mērcei un iegūsiet gardu un zīdainu emulsiju.
Un vēl viens svarīgs noteikums: makaronus un mērci sajauciet tikai siltā pannā.
"Pievienojot makaronu ūdeni, enerģiski maisiet. Pielāgojiet mērces biezumu ar ūdeni," iesaka šefpavāri.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
