Buljons, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, ir amnestēts un iekļauts veselīgu pārtikas produktu sarakstā. Domājams, ka buljons vēl ilgi paliks mērenā klimata valstu uztura sarakstos. Ir vismaz 5 pārliecinoši iemesli, lai piekristu uztura speciālistiem un pagatavotu tasi garšīga buljona.
Kad vairākas stundas vāra kaulus uz lēnas uguns kopā ar skābām sastāvdaļām, piemēram, etiķi vai tomātiem, tie buljonā izdala vairāk olbaltumvielu nekā tad, ja ierobežo vārīšanas laiku līdz 45 minūtēm un atsakās no tik ļoti nepieciešamā skābuma.
Tāpēc tase vistas kaulu buljona satur 9 gramus olbaltumvielu, kas ir būtiska muskuļu augšanai, savukārt gaļas versijā ir tikai 1 grams šīs uzturvielas. Turklāt kaulu buljons ir bagāts ar kolagēnu, olbaltumvielu veidu, kas palīdz veidot saistaudus un ir atbildīgs par gludu ādu.
"Kaulu buljonā esošais kolagēns var "atjaunot" kuņģa-zarnu trakta gļotādu, mazinot vēdera uzpūšanos un pārtikas jutīgumu," saka Marks Haimans, MD, Klīvlendas klīnikas Funkcionālās medicīnas centra direktors. Universitātē veiktais pētījums liecina, ka diēta, kas ietver kaulu buljonu, mazina kairinātu zarnu sindroma simptomus, vesta DoctorPiter.
Pēc skrējiena tvaicējoša kaulu buljona krūze palīdzēs atjaunot elektrolītu līmeni asinīs, atjaunot muskuļu šķiedras un uzturēt siltumu. Marks Haimans uzsver, ka atšķirībā no sporta dzērieniem kaulu buljons nesatur ogļhidrātus.
Kaulu buljons satur glutamīnskābi, kas saistās ar garšas kārpiņām uz mēles un palīdz intensīvāk izjust dabisko umami garšu. Savukārt pārtikas produkti, kas bagāti ar piekto garšu, palielina sāta sajūtu, palīdzot izvairīties no pārēšanās.
Kaulu buljons satur pretiekaisuma savienojumus, piemēram, karnozīnu, kas palīdz mazināt saaukstēšanās un gripas simptomus. Tas ir arī bagāts ar alkilglicerīniem, taukskābēm, kas uztur imūnsistēmu lieliskā formā.
2 kg kaulu, vēlams, no vistām, kas barotas ar zāli;
3 lieli sīpoli, nomizoti un rupji sakapāti;
2 lieli burkāni, nomazgāti un rupji sakapāti;
6 selerijas kāti, rupji sakapāti;
1 ēdamkarote melno piparu graudu;
5 lauru lapas;
700 g konservētu nomizotu tomātu;
1 buntīte pētersīļu;
sāls.
Ievietojiet kaulus ļoti lielā katlā un pievienojiet aukstu ūdeni līdz 10 cm virs satura. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, ik pēc 20 minūtēm nosmeļot putas.
Samaziniet siltumu līdz minimumam un nedaudz noņemiet katliņu no plīts (lai tikai puse no tā atrastos uz karstā riņķa). Gatavojiet uz mazas uguns apmēram 1,5 stundas, ik pa laikam nosmeļot liekās putas.
Pievienojiet buljonam sīpolu, burkānu, seleriju, piparu graudus, lauru lapu, tomātus un pētersīļus un samaisiet.
Gatavojiet vēl 3-5 stundas (mājputniem) vai līdz 16-22 stundām liellopu gaļai un citiem lieliem kauliem. Lai iegūtu vieglāku versiju, no virsmas nosmeļ taukus.
Kad gatavs, izmet cietās daļas. Nokāš buljonu caur smalku sietu, pievienojot sāli pēc garšas. Atdzesē un pārliek traukā. Ievieto ledusskapī uz nakti un no rīta nosmeļ no virsmas liekos taukus.
Uzglabā ledusskapī līdz piecām dienām vai saldētavā līdz sešiem mēnešiem.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
