Slavenajam šefpavāram Džeimijam Oliveram ir ģeniāla metode, kā pievienot sēnes makaronu mērcei, kas neprasa ne pūles, ne prasmes, bet pilnībā apgriež ēdienu kājām gaisā.
Gatavojot ēdienu ar sēnēm, var pieļaut virkni kļūdu, piemēram, pērkot iepriekš sagrieztas vai iepakotas sēnes vai nepareizi uzglabājot tās pirms to oficiālas pievienošanas dažādiem ēdieniem. Bet, runājot par griešanu, nav universāla standarta, kā tās sagriezt šķēlēs un kubiņos, raksta thetakeout.com.
Tāpēc Džeimija Olivera neparastais, bet ģeniālais veids, kā pievienot sēnes makaronu mērcei, nebūt nav tik pārsteidzošs. Izplatīta pieeja ir sagrieztu sēņu apcepšanu ar aromātiskām vielām pirms to pievienošanas mērcei. Tomēr slavenā šefpavāra metode ir samērā vienkārša: sēnes sasmalcina uz dārzeņu vai miziņu rīves.
Kad šefpavārs gatavo šo ēdienu, viņš sarīvē sēnes kopā ar sieru virs makaroniem, lai panāktu vēlamo efektu — "riekstainu un svaigu garšu". Sēņu skaidiņām kopā ar sieru jāveido smalkas lentes, tāpēc pilna makaronu maltīte garantēti būs dziļi sāļa un lieliska garšas kārpiņām.
Džeimija Olivera veids, kā sēnes iekļaut cacio e pepe (slavens Itālijas makaronu ēdiens), izmantojot rīvi, patiesībā nav nekas neparasts. Lai gan tās var būt pretrunīgs papildinājums jebkuram ēdienam, profesionāli pavāri atrod gudrus veidus, kā padarīt sēnes gardas. Papildus tam, ka tās tiek saglabātas sausas, ēdienā iekļauj vairāku veidu sēnes un pasniedz tās estētiski pievilcīgākā izkārtojumā, sēņu sarīvēšana var tās pārveidot skaidiņās vai lentēs, kas bagātas ar umami garšu un ir vieglāk sakošļājamas. Šīs sēņu lentes arī nepielips pie aukslējām, jo tās ir tik plānas un delikātas, salīdzinot ar daiviņām vai gabaliņiem.
Ja vēlaties sekot Olivera piemēram, vienmēr pirms sēņu sarīvēšanas tās pareizi sagatavojiet. Tā kā sēnes parasti ir porainas, tās var viegli piesūkties ar ūdeni. Tas apgrūtinās to sarīvēšanu. Tāpēc, ja vien neesat iegādājies iepriekš sagrieztas vai sasmalcinātas sēnes, kas jau ir tīras, pirms noskalošanas ūdenī notīriet redzamos netīrumus.
Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Ieteicams izmantot arī stingrākas sēnes, piemēram, kremīnus vai šitaki, jo tās ir vieglāk sarīvēt. Vēl viens profesionāļa padoms: lai iegūtu vienmērīgāku garšu sajaukumu, īpaši, ja nedaudz baidāties no sēnēm, gatavošanas laikā sablendējiet sarīvētās sēnes ar makaronu mērci, nevis pārkaisiet tās virsū.
