Apnicis noturīgā zivju smaka pēc tunča konserva atvēršanas? Izmantojiet šo izplatīto augli, lai no tās atbrīvotos (visticamāk, tas jau ir virtuvē).
Vai, atverot tunča konservu, esat kādreiz sajutuši rožu smaržu? Kā ar karameli? Ja tā ir, tad jums ir reta ģenētiska mutācija, kas liek zivju smakām smaržot saldi vai pēc ziediem. Lielākajai daļai cilvēku pat labāko tunča konservu zīmolu atvēršana nav kā aromatizētas sveces aizdedzināšana — tā ir kā smirdīgas bumbas uzspridzināšana virtuvē.
Ja jūs nedaudz atbaida tunča smarža, varat to uzreiz nogalināt, raksta thetakeout.com, atsaucoties uz Tasting Table. Atbilde atrodas augļu grozā. Slepenā sastāvdaļa ir citrons, kas tradicionāli ir iecienīts ēdiens kopā ar zivīm.
"Jūs atverat tunci, nokāšat to un tad uzspiežat veselu citronu," saka eksperti. "Tas padara zivi daudz maigāku un neizdala [smaržu]. Tas nogalina arī nedaudz no intensīvās zivju garšas." Turklāt, ja pa rokai nav citrona, noderēs arī šļaksts etiķa.
Par zivju smaku tuncī var vainot trimetilamīna oksīdu jeb TMAO, kas ir organisks savienojums un aizsargā sālsūdens zivju, piemēram, tunča, šūnas no bojājumiem sāls un augstā spiediena ietekmē. Pēc tam, kad zivs nomirst, baktērijas sāk pārveidot TMAO par trimetilamīnu jeb TMA: zivju smakojošu gāzi, kas virmo virtuvē, atverot tunča konservu.
Tad kāpēc tieši citrons vai etiķis ir zivju smakas iznīcinātājs? Izrādās, ka šī reakcija ir zinātne darbībā. Skābes sastāvdaļas, piemēram, citrusaugļu sula vai etiķis, reaģē ar TMA, lai novērstu gaistošo organisko savienojumu, kas rada nepatīkamu smaku, izplatīšanos gaisā.
Zivju marinēšana pienā arī palīdz novērst TMA gaistošo savienojumu nonākšanu degunā. Visas šīs ne tik svaigās garšas un smaržas iesūcas pienā, zivij marinējoties.
Pēc marinēšanas noteikti izlejiet pienu. Ja ir laktozes nepanesamība, alerģija pret citrusaugļiem vai neciešat etiķa garšu, mēģiniet maskēt zivju smaku ar kanēli vai apsveriet iespēju atteikties no konservētām zivīm un vienkārši iegādāties svaigas zivis.
