Griežot tomātus salātiem vai gatavojot mērci, uz dēlīša bieži sakrājas caurspīdīgs, viegli sārts šķidrums. Lielākā daļa cilvēku to nemaz nepamana vai vienkārši noslauka ar papīra dvieli, taču profesionāli pavāri šo šķidrumu dēvē par tomātu ūdeni un uzskata to par vienu no vērtīgākajiem produktiem, raksta “Serious Eats”.
Pēdējos gados tomātu ūdens arvien biežāk parādās augstas klases restorānu ēdienkartēs - no aukstajām zupām līdz kokteiļiem.
Kas īsti ir tomātu ūdens?
Tomātu ūdens ir dzidrs šķidrums, kas dabiski atdalās no tomāta mīkstuma.
To var iegūt pavisam vienkārši - sasmalcinātus tomātus ievieto marlē vai smalkā sietā un atstāj vairākas stundas, lai šķidrums pats notecētu. To nevajag spiest, jo tad šķidrums kļūs duļķains.
Rezultāts ir gandrīz caurspīdīgs šķidrums ar pārsteidzoši intensīvu tomātu aromātu.
Tieši tāpēc pavāri to mēdz saukt par "tomāta esenci".
Kāpēc tas ir tik vērtīgs?
Lai arī tomātu ūdens izskatās pavisam vienkāršs, tajā koncentrējas liela daļa tomāta svaigās garšas un aromāta.
Tas ir viegls, atsvaidzinošs un vienlaikus bagāts ar dabiskajām umami notīm - garšu, kas ēdieniem piešķir dziļumu un pilnību.
Atšķirībā no tomātu sulas tajā gandrīz nav mīkstuma, tāpēc tas ir dzidrs.
Kur to izmanto?
Profesionālajās virtuvēs tomātu ūdenim ir daudz izmantojumu.
To pievieno:
Arī mājās pietiek ar dažām ēdamkarotēm, lai salātu mērce iegūtu izteiktāku garšu.
Kā tomātu ūdeni pagatavot mājās?
Nepieciešams:
Pagatavošana
Tomātus rupji sasmalcina. Pievieno šķipsniņu sāls un viegli samaisa.
Masu liek marlē vai smalkā sietā virs bļodas un atstāj ledusskapī vismaz 3-4 stundas vai uz nakti.
Ļauj šķidrumam notecēt pašam, neko nesaspiežot - jo lēnāk tas notecēs, jo dzidrāks būs tomātu ūdens.
Vai var izmantot arī to šķidrumu, kas iztek, griežot tomātus?
Jā! Ja, gatavojat salātus, un uz dēlīša paliek tomātu sula, to noteikti nevajag liet ārā - to var pievienot salātu mērcei, aukstajai zupai vai iemaisīt makaronu mērcē. Lai gan daudzums parasti nav liels, arī tajā ir daudz aromāta.
Ko darīt ar pāri palikušo tomātu mīkstumu?
Arī to nevajag izmest.
No tā var pagatavot:
Tādējādi tiek izmantots viss tomāts, gandrīz neko neizmetot.
Tomātu ūdens nav kārtējais interneta triks, bet gan sena pavāru metode, kas pēdējos gados piedzīvo atgriešanos - tā ļauj izmantot visu tomātu un piešķir ēdieniem svaigu, izteiktu garšu bez papildu sastāvdaļām.
Nākamreiz, gatavojot salātus vai tomātu mērci, nesteidzieties izliet tomātu šķidrumu izlietnē - iespējams, tieši tas kļūs par slepeno sastāvdaļu jūsu nākamajā ēdienā!
