Medus jau izsenis tiek izmantots kā dabīgs saldinātājs, un daudzi to izvēlas baltā cukura vietā. Tas piešķir ēdieniem patīkamu aromātu un bagātīgāku garšu, tomēr ne vienmēr cukuru receptē var aizstāt ar medu attiecībā viens pret vienu, raksta “King Arthur Baking”.
Dažos ēdienos medus darbojas lieliski, savukārt citos tas var mainīt ne tikai garšu, bet arī cepuma vai kūkas struktūru.
Kur medus ir lieliska izvēle?
Cepumos un kēksos
Medus labi iederas auzu cepumos, piparkūkās, banānu maizē, burkānu kūkā un dažādos kēksos.
Tas palīdz saglabāt mitrumu, tāpēc konditorejas izstrādājumi ilgāk paliek mīksti.
Jārēķinās tikai ar to, ka medus piešķirs arī savu raksturīgo garšu, īpaši, ja izmantots griķu vai viršu medus.
Marinādēs
Šeit medus ir viens no labākajiem saldinātājiem.
Tas lieliski sader ar sinepēm, sojas mērci, ķiplokiem, citronu sulu un garšaugiem, turklāt cepoties palīdz izveidoties skaistai, karamelizētai garoziņai.
Vienīgais nosacījums - ēdienu nevajadzētu gatavot pārāk augstā temperatūrā, jo medus var ātrāk piedegt.
Tējā un putrās
Auzu pārslām, griķu putrai, jogurtam vai biezpienam medus piešķir patīkamu saldumu un aromātu.
Tomēr karstā tējā to ieteicams pievienot tikai tad, kad dzēriens nedaudz atdzisis. Tas palīdz labāk saglabāt medus aromātiskās īpašības.
Mērcēs un salātu mērcēs
Neliels daudzums medus labi līdzsvaro citrona sulas vai etiķa skābumu.
Tāpēc tas bieži tiek izmantots mājās gatavotās vinegreta mērcēs, sinepju mērcēs un jogurta mērcēs.
Kur labāk palikt pie cukura?
Bezē un olbaltumu deserti
Bezē, makarūni un citi deserti, kuros svarīga ir stingra olu baltumu struktūra, nav labākā vieta eksperimentiem.
Šajās receptēs cukurs nodrošina ne tikai saldumu, bet arī stabilitāti un pareizu konsistenci.
Klasiski biskvīti
Lai gan nelielu daļu cukura iespējams aizstāt ar medu, pilnīga nomaiņa var padarīt biskvītu smagāku un mitrāku.
Rezultāts bieži atšķiras no ierastā - īpaši receptēs, kur svarīga ir viegla un gaisīga tekstūra.
Konservēšanā
Ievārījumiem un želejām cukurs nav tikai garšas sastāvdaļa - tas palīdz produktam ilgāk uzglabāties un kopā ar pektīnu veido pareizu konsistenci, tāpēc pilnīga cukura aizstāšana ar medu ne vienmēr dos gaidīto rezultātu.
Cik daudz medus izmantot?
Ja receptē vēlaties cukuru aizstāt ar medu, labs sākumpunkts ir vienkāršs princips - uz katru 100 gramu cukura izmantot aptuveni 70-80 gramus medus.
Tā kā medus satur vairāk mitruma nekā cukurs, dažkārt receptē nedaudz jāsamazina arī citu šķidro sastāvdaļu daudzums.
Tāpat cepšanas temperatūru ieteicams samazināt par aptuveni 10-15 °C, jo medus cepoties brūnē ātrāk.
Kādu medu izvēlēties?
Ja vēlaties, lai medus garša receptē nebūtu izteikta, izvēlieties gaišu ziedu vai akāciju medu.
Savukārt griķu, viršu vai meža medus ir ar daudz spēcīgāku aromātu un labāk iederēsies piparkūkās, marinādēs un rudens desertos.
Medus var būt lieliska alternatīva cukuram, taču tas nav universāls aizstājējs. Vislabāk tas iederas kēksos, cepumos, marinādēs, mērcēs un putrās, savukārt receptēs, kur svarīga ir precīza struktūra, piemēram, bezē, makarūnos vai klasiskos biskvītos, drošāk palikt pie cukura. Zinot šīs atšķirības, var droši eksperimentēt virtuvē un atrast receptes, kurās medus patiešām izceļ labāko garšu.
