Daudzi cilvēki tic populārajai teorijai, ka medus karstā tējā kļūst kaitīgs vai pat pārvēršas par bīstamu kancerogēnu - pastāv uzskats, ka, pievienojot to karstam ūdenim, labvēlīgais nektārs it kā pārvēršas par "mirušu" produktu. Tomēr zinātniskie pētījumi ne vienmēr saskan ar izplatīto uzskatu. Kā ir patiesībā, skaidro “unian.net”.
Vai medu tiešām ir droši pievienot karstai tējai un kādas varētu būt sekas veselībai, dzerot šādu dzērienu?
Vai medu drīkst pievienot verdošam ūdenim?
Populārā tautas leģenda apgalvo, ka medus karstā tējā kļūst indīgs, tāpēc tas dzērienam jāpievieno tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis. Šīs teorijas atbalstītāji uzskata, ka uzkarsētais medus produkts pārvēršas par kancerogēnu.
Šī māņticība, visticamāk, ir radusies Ājurvēdā - indiešu mācībā par veselīgu uzturu. Mūsdienu uzskats vēsta, ka medus karsēšana atbrīvo hidroksimetilfurfurolu (HMF), kas ir ārkārtīgi kaitīgs veselībai.
Tomēr “PubMed” publicēts zinātnisks pētījums atspēko šo populāro teoriju - zinātnieki ir atklājuši, ka HMF patiešām ir atrodams biškopības produktos, un šī mīta daļa ir patiesa, tomēr ir svarīgi paturēt prātā dažus svarīgus skaidrojumus.
Pirmkārt, HMF uzkrājas medū ne tikai karsēšanas laikā, bet arī vienkārši uzglabāšanas laikā - jo vecāks produkts, jo lielāka ir vielas koncentrācija neatkarīgi no tā, vai tas tika karsēts vai nē.
Otrkārt, hidroksimetilfurfurols ir atrodams ne tikai medū, bet arī lielākajā daļā mūsdienu pārtikas produktu, tostarp šķīstošajā kafijā, sulās, maizē un ceptos izstrādājumos, brokastu pārslās, alū, piena produktos, šokolādē un daudz kur citur.
Jūs katru dienu patērējat lielu daudzumu hidroksimetilfurfurola, jo praktiski nav iespējams pilnībā izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur šo savienojumu.
Treškārt, hidroksimetilfurfurālam ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības. Lai gan tā ietekme uz organismu joprojām ir maz pētīta, ir pierādījumi par hidroksimetilfurfurala priekšrocībām kā antioksidantam un antialerģiskam līdzeklim.
Tāpēc uzskats, ka medus karsējot kļūst indīgs, ir rupjš pārspīlējums - karsēta sastāvdaļa nav ne veselīgāka, ne kaitīgāka par lielāko daļu citu ikdienas pārtikas produktu.
Līdz kādai temperatūrai drīkst karsēt medu?
Ja uztraucaties, vai medu var karsēt un saglabāt tā labvēlīgās īpašības, pievienojiet to dzērienam temperatūrā, kas nepārsniedz 40 °C - šī ir augstākā temperatūra, kurā netiek iznīcināti labvēlīgie enzīmi un vitamīni.
Ja tējai pievienosiet medu vārīšanās temperatūrā, tas pārvērtīsies par vienkāršu saldu sīrupu, un šis dzēriens nebūs ne veselīgāks, ne kaitīgāks nekā tad, ja to saldinātu ar cukuru.
