Lai atbalstītu imūnsistēmu, ne vienmēr nepieciešami dārgi uztura bagātinātāji vai īpaši veselības dzērieni. Dažas vērtīgas sastāvdaļas jau atrodas mūsu virtuves plauktos. Viena no tām ir kurkuma — spilgti dzeltena garšviela, kas ne tikai piešķir ēdieniem izteiksmīgu krāsu un aromātu, bet arī satur vielas ar antioksidatīvām un pretiekaisuma īpašībām, iesaka “Real Simple”.
Kurkumu bieži izmanto Indijas un citu Āzijas valstu virtuvē, taču to ir viegli iekļaut arī ikdienas ēdienkartē. To var pievienot zupām, dārzeņiem, lēcu ēdieniem, marinādēm un pat piena dzērieniem.
Uztura speciāliste Sofija Gijota skaidro, ka kurkumas iespējamais labvēlīgais efekts galvenokārt saistīts ar tās sastāvā esošo aktīvo vielu — kurkumīnu.
Kā kurkuma iedarbojas uz organismu?
Kurkumīns ir dabisks savienojums, kas atrodams kurkumā un spēj mijiedarboties ar dažādām organisma šūnām, ietekmējot procesus, kas saistīti ar iekaisumu un oksidatīvo stresu.
Oksidatīvais stress rodas, kad organismā veidojas pārāk daudz brīvo radikāļu, kas var bojāt šūnas. Antioksidanti palīdz tās aizsargāt no šādas ietekmes.
Savukārt iekaisums ir dabiska organisma aizsargreakcija, kas palīdz cīnīties ar infekcijām un atjaunoties pēc bojājumiem. Problēmas var rasties tad, ja iekaisuma procesi kļūst ilgstoši un pārmērīgi.
Uztura speciāliste kurkumīna iedarbību salīdzina ar skaļuma regulēšanas pogu, nevis ieslēgšanas un izslēgšanas slēdzi. Proti, kurkuma var palīdzēt mazināt noteiktu iekaisuma signālu intensitāti, pilnībā neapturot dabiskos organisma aizsargprocesus.
Lai gan imūnsistēmas darbību ietekmē ļoti daudzi faktori, kurkumas iekļaušana ikdienas ēdienkartē var būt viens no veidiem, kā uzņemt organismam vērtīgus augu savienojumus. Tomēr ar to vien nepietiek — svarīgs ir arī pietiekams miegs, fiziskās aktivitātes un sabalansēts uzturs.
Kāpēc kurkumu ieteicams kombinēt ar melnajiem pipariem?
Ir kāds vienkāršs virtuves triks, kas var palīdzēt organismam labāk izmantot kurkumīnu.
Šī viela pati par sevi uzsūcas salīdzinoši slikti, turklāt organismā tā ātri tiek pārveidota un izvadīta, tāpēc uztura bagātinātājiem bieži pievieno piperīnu — vielu, kas atrodama melnajos piparos un var uzlabot kurkumīna uzsūkšanos.
Arī gatavojot ēdienu mājās, kurkumu ieteicams kombinēt ar šķipsniņu svaigi maltu melno piparu.
Vēl viens svarīgs aspekts — kurkumīns labāk šķīst taukvielās, tāpēc kurkumu ir lietderīgi pievienot ēdieniem, kuros izmantota olīveļļa, sviests, gī sviests vai citas taukvielas.
Kā izvēlēties labu kurkumu?
Pavāre Raiena Morisa, kura kulinārijas studiju laikā apguvusi arī ājurvēdiskās ēdienu gatavošanas principus, iesaka pievērst uzmanību kurkumas krāsai un aromātam.
Labas kvalitātes garšvielai parasti ir izteikta zeltaini oranža krāsa un svaigs, zemes aromāts. Krāsas intensitāte var atšķirties, taču blāvs pulveris ar gandrīz nemanāmu smaržu var liecināt, ka tas plauktā nostāvējis pārāk ilgi.
Arī neliels daudzums ir pietiekams, lai ēdienam piešķirtu raksturīgo garšu. Karsējot kurkumu, tās aromāts kļūst īpaši izteikts, tāpēc ar šo garšvielu nevajadzētu pārspīlēt.
Četri vienkārši veidi, kā pievienot kurkumu ēdienkartei
Kurkuma nav jāizmanto tikai karija pagatavošanai - tā lieliski iederas daudzos ikdienas ēdienos!
Lēcu zupā - apcep sīpolus, ķiplokus un svaigu ingveru gī sviestā, pievieno kurkumu un pēc tam gatavo lēcu zupu. Garšviela piešķirs tai siltu aromātu un skaistu krāsu.
Ceptiem dārzeņiem - pirms likšanas cepeškrāsnī saldo kartupeli vai ziedkāpostu sajauc ar olīveļļu, kurkumu un melnajiem pipariem.
Zaļajiem dārzeņiem - pannā izkausē nedaudz gī sviesta, pievieno kurkumu un melnos piparus, pēc tam īsi apcep spinātus vai lapu kāpostus. Pievieno sāli pēc garšas.
Zeltainajam pienam - pienu vai augu izcelsmes dzērienu uzkarsē kopā ar kurkumu un svaigu ingveru. Šis siltais, aromātiskais dzēriens ir īpaši piemērots vēsiem rudens un ziemas vakariem.
Kurkuma nav brīnumlīdzeklis imunitātei
Lai gan kurkumīna iedarbība tiek plaši pētīta, ir svarīgi atcerēties, ka kurkumas pievienošana ēdieniem negarantē aizsardzību pret saaukstēšanos vai citām infekcijām, turklāt ikdienas ēdienos izmantotais kurkumas daudzums nav pielīdzināms koncentrētiem kurkumīna uztura bagātinātājiem, tomēr dažkārt veselīgākas ikdienas sākums ir pavisam vienkāršs — šķipsniņa aromātiskas garšvielas zupā, ceptos dārzeņos vai siltā piena dzērienā.
Kādas vēl garšvielas palīdz stiprināt imunitāti?
