Lai cepti kartupeļi būtu zeltaini un kraukšķīgi no ārpuses, bet mīksti vidū, ne vienmēr pietiek ar labu pannu un pareizu cepšanas temperatūru. Franču virtuves noslēpums ir neparastāka sastāvdaļa – pīļu tauki. Tie piešķir kartupeļiem bagātīgu garšu un palīdz iegūt apetīti rosinošu, kraukšķīgu garoziņu, raksta kulinārijas izdevums “Ofeminin”. Šādi pagatavoti kartupeļi var pārvērst vienkāršu piedevu par īpašu maltītes sastāvdaļu!
Kāpēc izmantot pīļu taukus?
Pīļu tauki, uzkarsēti pannā, vienmērīgi pārklāj kartupeļu gabaliņus un palīdz tiem apbrūnināties. Rezultātā ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpuse saglabājas mīksta.
Garšas papildināšanai ieteicams izmantot ķiplokus, timiānu, rozmarīnu vai pētersīļus, kā arī sāli un piparus - šīs sastāvdaļas kartupeļiem piešķir izteiktāku aromātu.
Kā pagatavot kraukšķīgus kartupeļus?
Nepieciešams:
Vispirms kartupeļus nomizo un sagriež vienāda izmēra gabaliņos. Tos īsu brīdi pavāra sālsūdenī, līdz tie sāk kļūt mīksti, bet vēl nesadalās. Pēc tam ūdeni nolej un kartupeļus rūpīgi nosusina. Šis solis ir svarīgs, jo liekais mitrums traucē izveidoties kraukšķīgai garoziņai.
Lielā pannā, vēlams čuguna, izkausē pīļu taukus. Pievieno kartupeļus, raugoties, lai panna nebūtu pārpildīta. Ja gabaliņu ir pārāk daudz, tie drīzāk sautēsies, nevis cepsies.
Kartupeļus cep vidēji augstā temperatūrā aptuveni 30-35 minūtes. Sākumā ļauj tiem kārtīgi apbrūnināties vienā pusē un tikai tad apgriež - pārāk bieža maisīšana var sabojāt veidojošos garoziņu.
Cepšanas beigās pievieno sasmalcinātu ķiploku un garšaugus, lai tie piešķirtu aromātu, bet nepiedegtu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Kā panākt kraukšķīgu rezultātu, nepievienojot pārāk daudz tauku?
Lai gan pīļu tauki piešķir kartupeļiem lielisku garšu, tie ir kalorijām bagāti. Tāpēc četru cilvēku maltītei bieži pietiek ar vienu vai divām ēdamkarotēm tauku, ja kartupeļi ir labi nosusināti un tiek cepti pietiekami lielā pannā.
Ja kartupeļi kļūst mīksti, nevis kraukšķīgi, iemesls var būt pārāk pilna panna, nepietiekami sakarsēti tauki vai kartupeļu gabaliņos palicis liekais mitrums.
Galvenais noslēpums ir vienkāršs: kartupeļus pirms cepšanas daļēji izvāra, rūpīgi nosusina un pannā izvieto vienā kārtā. Pīļu tauki piešķir īpašu garšu, taču tieši pareiza sagatavošana un cepšanas tehnika palīdz iegūt vēlamo kraukšķīgumu.
