Daudzi, cepot papriku, to no pannas noņem, tiklīdz tā kļuvusi mīksta un viegli brūngana, taču profesionāli pavāri iesaka nesteigties. Izrādās, ka visizteiktāko garšu paprika iegūst tikai tad, kad tās miza vietām kļūst pavisam melna, apgalvo “Serious Eats”.
Lai gan sākumā tas var šķist kā piedegums, patiesībā tā ir viena no populārākajām metodēm Vidusjūras, Spānijas, Itālijas un Tuvo Austrumu virtuvē.
Kāpēc papriku cep tik ilgi?
Cepšanas laikā paprikā esošie dabiskie cukuri sāk karamelizēties, bet augstā temperatūra piešķir dārzenim viegli dūmakainu aromātu.
Tieši tāpēc cepta paprika garšo daudz saldāk nekā svaiga - pazūd daļa rūgtuma un izteiktāk jūtams tās dabīgais saldums.
Tomēr svarīgi saprast, ka melnā miza nav domāta ēšanai - tā kalpo tikai tam, lai karstums paveiktu savu darbu.
Kas jādara pēc cepšanas?
Kad paprika ir vienmērīgi apdegusi, to uzreiz ievieto bļodā un pārklāj ar šķīvi vai ieliek noslēdzamā maisiņā uz aptuveni 10-15 minūtēm.
Karstais tvaiks palīdz atdalīt mizu, un pēc tam to var viegli nolobīt ar pirkstiem vai papīra dvieli.
Pavāri neiesaka papriku skalot zem ūdens, jo tā var aizskalot daļu aromātisko sulu.
Kā vislabāk cept?
To var darīt vairākos veidos:
Galvenais ir nebaidīties, ka miza kļūst melna - tieši tas ir vēlamais rezultāts!
Ko gatavo no šādas paprikas?
Cepta paprika ir daudz universālāka nekā svaiga.
To izmanto:
Daudzās valstīs no šādi ceptas paprikas gatavo arī dažādas pastas un mērces.
Vienkārša recepte
Nepieciešams:
Pagatavošana
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 230-250 °C un ieslēdz grila režīmu, ja tāds pieejams.
Paprikas liek uz pannas un cep, ik pa laikam apgrozot, līdz visa miza kļuvusi melna un saplaisājusi, tad karstās paprikas ievieto bļodā un pārklāj uz 10-15 minūtēm. Noloba mizu, izņem sēklas un sagriež strēmelēs.
Pārlej ar olīveļļu, pievieno saspiestu ķiploku, sāli, piparus un sakapātus zaļumus. Pasniedz ar svaigu maizi, pie grilētiem ēdieniem vai kā uzkodu.
Vai der jebkuras krāsas paprika?
Jā, taču pavāri visbiežāk izvēlas sarkano papriku.
Tā ir visgatavākā un satur vairāk dabisko cukuru, tāpēc pēc cepšanas kļūst īpaši salda. Dzeltenā un oranžā paprika arī ir lieliska izvēle, savukārt zaļā saglabā izteiktāku rūgtumu.
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka melna paprika ir sabojāta, tomēr patiesībā profesionālajās virtuvēs tas ir signāls, ka tā sasniegusi īsto gatavības pakāpi.
Ja līdz šim papriku no krāsns izņēmāt, tiklīdz tā kļuva mīksta, nākamreiz ļaujiet mizai kļūt pavisam melnai. Iespējams, būsiet pārsteigti, cik salda, sulīga un aromātiska tā kļūst!
