Zinātnieki ir atklājuši negaidītu trūkumu smūtijos, kuru pamatā ir banāni. Lai gan augļu un ogu sajaukšana ar banānu varētu šķist veselīga, patiesībā tieši banāni traucē visu labvēlīgo uzturvielu uzsūkšanos, raksta “ScienceDaily”.
Kalifornijas universitātes pētījums, kas publicēts Karaliskās ķīmijas biedrības žurnālā “Food & Function”, atklāj, ka pēc enerģiskas sajaukšanas sastāvdaļas sāk mijiedarboties jaunā veidā. Pētnieki atklāja, ka augļi, kuros ir daudz enzīma polifenola oksidāzes (PPO), var ievērojami samazināt no smūtijiem absorbēto flavanolu daudzumu.
Flavanoli ir dabiski augu savienojumi, kas saistīti ar sirds veselību un kognitīvajām funkcijām. Tie ir atrodami tādos pārtikas produktos kā āboli, bumbieri, mellenes, kazenes, vīnogas, kakao un citās izplatītās smūtiju sastāvdaļās.
Ikviens, kurš jebkad ir griezis ābolu šķēlēs vai mizojis banānu, ir redzējis PPO enzīmu darbībā - kad auglis tiek sagriezts, šis enzīms sāk izraisīt brūnināšanas reakciju. Kalifornijas universitātes komanda vēlējās noskaidrot, vai šis pats process varētu ietekmēt uzturvielas, ko cilvēki uzņem ar kokteiļiem.
Lai pārbaudītu šo hipotēzi, pētnieki izmantoja svaigi pagatavotus kokteiļus, kas pagatavoti no sastāvdaļām, kuras dabiski satur dažādu PPO daudzumu. Svarīgi, ka banāniem ir augsta PPO aktivitāte, savukārt ogām - zema.
Dalībnieki tika sadalīti trīs grupās. Daži dzēra banānu kokteili, citi - jauktu ogu kokteili, bet vēl citi kontrolei lietoja flavanola kapsulu. Pēc tam pētnieki analizēja asins un urīna paraugus, lai noteiktu, cik daudz flavanolu uzsūcas organismā.
Atšķirība bija pārsteidzoša - tiem, kas dzēra banānu kokteili, bija par 84 % zemāks flavanola līmenis salīdzinājumā ar kontroles grupu. Tikmēr ogu kokteilī ar zemu PPO saturu flavanola līmenis bija līdzīgs tam, kas ir kapsulās.
"Mūs ļoti pārsteidza, cik ātri viena banāna pievienošana samazināja flavanolu līmeni smūtijā un organismā absorbēto flavanolu līmeni," sacīja pētījuma galvenais autors Havjers Otaviani.
Pētījumā tika veikts arī otrs tests, kurā dalībnieki lietoja flavanolus kopā ar banānu dzērienu ar augstu polifenolu oksidāzes (PPO) saturu, taču sastāvdaļas pirms lietošanas nedrīkstēja nonākt saskarē viena ar otru. Flavanolu līmenis joprojām samazinājās, kas liecina, ka PPO aktivitāte var saglabāties arī pēc lietošanas, iespējams, kuņģī.
Ko tas nozīmē jūsu smūtijam?
Šie rezultāti nenozīmē, ka banāni ir neveselīgi. Banāni satur šķiedrvielas, kāliju un citas uzturvielas, un tie joprojām var būt daļa no veselīga uztura. Taču secinājums ir tāds, ka banāni traucēs flavanolu uzsūkšanos no ogām, vīnogām, kakao un citiem pārtikas produktiem.
Smūtijos banānus var aizstāt ar ananasiem, apelsīniem, mango vai jogurtu. Šīs iespējas palīdzēs saglabāt dzēriena saldumu un krēmīgumu, nepievienojot banāniem raksturīgo augsto PPO aktivitāti.
Banānus var ēst atsevišķi vai izmantot kokteiļos, ja flavanolu uzņemšana nav galvenais mērķis. Tomēr, ja jūsu kokteiļa pamatā ir ogas, vīnogas vai kakao, vislabāk ir neizmantot banānu vai ēst to atsevišķi.
