Daudzi no mums rūpīgi izvēlas kvalitatīvas sastāvdaļas – svaigi dārzeņi, laba olīveļļa, liesa gaļa, pilngraudu produkti. Taču pat vislabākais produkts var zaudēt savu uzturvērtību, ja to gatavo vai uzglabā nepareizi. Bieži tieši virtuves paradumi, nevis pats ēdiens, nosaka, cik veselīgs tas nonāk uz šķīvja, raksta uztura speciālisti no “Healthline.com”, uzsverot – gatavošanas metodei ir tikpat liela nozīme kā produktu izvēlei.
Pārkarsētas eļļas - neredzamais risks pannā
Viena no biežākajām kļūdām ir eļļas pārkarsēšana. Katram tauku veidam ir savs dūmošanas punkts - temperatūra, kurā tas sāk sadalīties un veidot kaitīgas vielas. Ja, piemēram, extra virgin olīveļļu karsē ļoti augstā temperatūrā, tā zaudē antioksidantus un var veidot oksidētus savienojumus.
Cepšanai augstā temperatūrā piemērotākas ir eļļas ar augstāku dūmošanas punktu, piemēram, rafinēta olīveļļa vai avokado eļļa.
Savukārt aukstai lietošanai - salātos vai jau gatavā ēdienā - vērtīgāka būs nerafinēta eļļa.
Atkārtota uzsildīšana - vairāk nekā tikai garšas jautājums
Ēdiena uzsildīšana pati par sevi nav kaitīga, taču problēma sākas, ja tas tiek atkārtoti sildīts vairākas reizes vai uzglabāts neatbilstoši.
Katrs sildīšanas cikls samazina daļu vitamīnu, īpaši C vitamīnu un dažus B grupas vitamīnus. Turklāt, ja ēdiens ilgstoši stāv istabas temperatūrā pirms ievietošanas ledusskapī, palielinās baktēriju vairošanās risks.
Visdrošāk ir ēdienu ātri atdzesēt, uzglabāt hermētiskā traukā un uzsildīt tikai tik daudz, cik tiks apēsts vienā reizē.
Nepareiza uzglabāšana iznīcina uzturvielas
Gaisma, siltums un gaiss ir galvenie uzturvielu ienaidnieki. Piemēram, lapu salāti un garšaugi, kas atstāti atklātā iepakojumā, ātri zaudē mitrumu un daļu vitamīnu.
Rieksti un sēklas, kas tiek turēti siltumā, var kļūt rūgti oksidācijas dēļ.
Pat pilngraudu produkti, ja glabāti pārāk ilgi vai mitrumā, zaudē kvalitāti. Pareiza uzglabāšana - vēsā, sausā un tumšā vietā - palīdz saglabāt produktu vērtību ilgāk.
Pārvārīti dārzeņi - krāsa izzūd, vērtība arī
Ilga vārīšana lielā ūdens daudzumā ir vēl viena bieža kļūda. Ūdenī šķīstošie vitamīni izskalojas, īpaši, ja novārījums tiek izliets, tāpēc dārzeņus ieteicams gatavot īsākā laikā - tvaicēt, sautēt vai viegli apcept.
Jo spilgtāka krāsa saglabājas pēc gatavošanas, jo vairāk uzturvielu, visticamāk, ir palicis.
“Veselīgs” nenozīmē automātiski sabalansēts
Pat veselīgas sastāvdaļas var kļūt par smagu maltīti, ja porcijas ir pārmērīgas vai tiek izmantots pārāk daudz tauku un sāls. Piemēram, rieksti ir uzturvielām bagāti, taču ļoti kalorijām bagāti. Arī salāti var kļūt mazāk veselīgi, ja tiem pievieno pārlieku daudz mērces.
Mazās nianses rada lielu atšķirību
Veselīgs uzturs sākas ar produktu izvēli, bet beidzas ar pareizu gatavošanu un uzglabāšanu. Temperatūra, laiks, gaisma un gaiss - šie faktori var vai nu saglabāt ēdiena vērtību, vai to samazināt. Apzināti virtuves paradumi ļauj iegūt maksimālu labumu no katras maltītes, pat bez radikālām diētas izmaiņām.
Labas sastāvdaļas ir lielisks sākums, taču tieši detaļas virtuvē nosaka, vai tās patiešām strādās tavā labā.
