
Bieži dzird runājam: latviešu nacionālie ēdieni esot šašliks un rasols... Šašliks lai paliek citai reizei, bet par rasolu šoreiz gan parunāsim. Jo vairāk tāpēc, ka restorāna Ostas skati pavārs Nauris Galejs šo mūsu tautā tik iecienīto un tradicionālo salātu pasniegšanas veidu un sastāvdaļu kopumu piedāvā pavisam jaunā, vēl nebijušā kombinācijā.
Būsim godīgi - katrs no mums taču apliecinās, ka vismaz reizi mūžā ir gatavots vecais labais rasols, kur viss vienuviet: vārīti kartupeļi, olas, gurķi, kāda desa, vārīta gaļa vai kūpinājums, zaļie zirnīši (cits pamanās pievienot arī siļķīti un burkānus) - visu daudzmaz vienādos gabaliņos sagriež, lielajā bļodā iekšā, piešauj sāli, piparus, krējumu vai majonēzi, pamatīgi izmaisa, un - lūdzu, veseli ēduši! Nauris piedāvā darīt gandrīz to pašu un gandrīz tāpat, taču beigu galā sanāk ļoti gardi un mūsdienīgi - nu, pa jaunam!
Tradicionālais latviešu rasols ar krējuma mērci, ar siļķi un baravikām, papildināts ar teļa gaļu, ceptiem nēģiem, skābētiem gurķiem un marinētām bietēm
SASTĀVDAĻAS (7426): 30 g nēģa želejā
1 novārīta, biešu sulā iekrāsota paipalu ola
15-20 g skābētu gurķu
15-20 g svaigu, dillītēs marinētu gurķu
20-25 g sarkano un dzelteno biešu
30 g vārītu, sīrupā marinētu kartupeļu
10 g burkānu
10-15 g marinētu baraviku
10-15 g marinētas siļķu filejas
2 ēdamkarotes skābā krējuma
30-35 g vārīta teļa šķiņķa
20 g vārītas jaunlopa mēles
salātlapa
sāls, pipari
PAGATAVOŠANA:
- Vispirms pagatavo mērci: sīkos gabaliņos sakapā siļķi, sakapā arī marinētas baravikas (derēs arī beciņas). Kapātajām siļķēm (7428) un sēnēm (7429) pievieno skābo krējumu, pēc garšas pievieno sāli (7432) un piparus (7431). Ja ir vēlme pēc vēl izteiktāka pikantuma, krējumam var pievienot arī sinepes vai mārrutkus. Visu labi sajauc (7433).
- Porciju trauciņā ieliek 2 ēdamkarotes mērces. Ļoti plānās šķēlēs sagriež vārītu mēli, šķēles uztin un izkārto (7436): kādu - virs mērces, pārējās - uz šķīvja.
- Gan mērcei, gan uz šķīvja pievieno pāris salātu lapas un dažādus dārzeņus: vārītu, atdzesētu un nomizotu kartupeļu, sarkano un dzelteno biešu, burkānu gabaliņus, svaiga gurķa bumbiņas, nelielos gabaliņos sagrieztu skābētu gurķi, šķēlītēs sagrieztu vārītu teļa šķiņķi (7444).
- Kārtojumam pievieno vārītu, uz pusēm pārgrieztu paipalu oliņu. Lai ola iegūtu koši violetu nokrāsu, tai pēc novārīšanas noloba čaumalu un kādu brīdi patur biešu sulā.
- Šķīvī, uz kura izkārtotas dažādas salātu piedevas, pievieno gabalos sagrieztu želēto nēģi un gardo želeju.
- Pateicoties dažādajām sastāvdaļām, rasols sanāk bagātīgs, raibs un acij tīkams, bet, ja ir vēlēšanās, pasniedzot porciju var dekorēt vēl ar kādu zaļumiņu.