Pupiņas ir lieliska piedeva zupām, sautējumiem, salātiem un mērcēm, taču to pagatavošanai parasti nepieciešama iepriekšēja plānošana. Sausās pupiņas bieži iesaka mērcēt 8–12 stundas, tāpēc spontāni pagatavot kādu ēdienu ar tām ne vienmēr izdodas.
Tomēr ir kāds vienkāršs paņēmiens, kas ļauj pupiņas izvārīt arī bez iepriekšējas mērcēšanas - to dēvē par 60/10 metodi, raksta “unian.net”.
Kā darbojas 60/10 metode?
Šīs metodes pamatā ir vienkārša secība: sākumā pupiņas vāra 10 minūtes, pēc tam ūdeni nolej un turpina vārīšanu ar verdošu ūdeni aptuveni stundu.
Šādā veidā pupiņas var kļūt mīkstas daudz ātrāk, nekā izmantojot tradicionālo mērcēšanu.
Kā izvārīt pupiņas bez mērcēšanas?
Vispirms sausās pupiņas rūpīgi noskalo un ievieto katlā. Pielej ūdeni tā, lai tas pupiņas pārklātu par vairākiem centimetriem.
Katlu liek uz plīts, uzvāra un pēc tam uz nelielas uguns vāra 10 minūtes. Vārīšanās laikā ar karoti regulāri nosmeļ putas.
Pēc 10 minūtēm ūdeni nolej un pupiņas nokāš caurdurī.
Pupiņas atkal liek katlā un pārlej ar jaunu ūdeni. Uz vidēji karstas plīts vāra aptuveni 1 stundu.
Svarīgi, lai pupiņas visu laiku būtu pilnībā pārklātas ar ūdeni - ja šķidrums vārīšanās laikā pārāk ātri iztvaiko, var pievienot vēl nedaudz verdoša ūdens.
Kā zināt, vai pupiņas jau gatavas?
Apmēram 10 minūtes pirms paredzamā gatavošanas laika beigām pupiņas var pagaršot. Ja tās ir pietiekami mīkstas, plīti var izslēgt.
Ja pupiņas vēl ir cietas, tās droši var vārīt ilgāk - gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no pupiņu šķirnes un vecuma.
Pašās beigās pievieno sāli un pupiņas vēl aptuveni 5 minūtes patur uz ļoti mazas uguns.
Pēc tam katlu noņem no plīts, pupiņas nokāš un tās var izmantot iecerētajam ēdienam.
Vienkāršs risinājums, kad pupiņas vajadzīgas jau šodien
Ja vakarā pēkšņi izdomāts gatavot pupiņu zupu, sautējumu vai salātus, bet pupiņas nav bijis laika izmērcēt, 60/10 metode var būt ērts risinājums.
Tomēr jāņem vērā, ka gatavošanas laiks nav absolūti nemainīgs - dažām pupiņām vajadzēs nedaudz ilgāku vārīšanu, tāpēc visdrošāk ir vadīties pēc to mīkstuma, nevis tikai pulksteņa.
