Vai arī jums ir gadījies atvērt ledusskapi un secināt, ka salātu lapas kļuvušas mīkstas un zaudējušas savu kraukšķīgumu? Daudzi tās šādā brīdī vienkārši izmet, taču profesionāli pavāri zina pavisam vienkāršu paņēmienu, kas bieži vien palīdz salātiem atgūt svaigu izskatu. Viss, kas nepieciešams, ir auksts ūdens un ledus!
Kā darbojas šis triks?
Salātu lapas kļūst mīkstas galvenokārt tāpēc, ka tās zaudē mitrumu. Kad auga šūnās samazinās ūdens daudzums, lapas vairs nav tik stingras un kraukšķīgas.
Iemērcot salātus ļoti aukstā ūdenī ar ledu, šūnas atkal uzņem daļu mitruma, un lapas kļūst stingrākas. Tieši tāpēc restorānu virtuvēs ledus ūdens vannas bieži izmanto pirms salātu pasniegšanas.
Kā pareizi peldināt salātus?
Piepildiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni un pievienojiet sauju ledus kubiņu. Salātu lapas pilnībā iegremdējiet ūdenī un atstājiet uz aptuveni 10-15 minūtēm.
Pēc tam lapas rūpīgi nosusiniet. Vislabāk izmantot salātu centrifūgu, bet, ja tās nav, der arī tīrs virtuves dvielis vai papīra dvieļi.
Eksperti uzsver, ka tieši nosusināšana ir tikpat svarīga kā mērcēšana - uz slapjām lapām mērce sliktāk pieķeras, turklāt liekais mitrums var paātrināt salātu bojāšanos.
Vai tas der visiem salātiem?
Šis paņēmiens vislabāk darbojas lapu salātiem, piemēram, romiešu salātiem, “iceberg” un spinātiem. Tas var palīdzēt arī rukolai un citiem zaļumiem, ja vien tie nav pilnībā savītuši.
Tomēr, ja lapas jau kļuvušas gļotainas, sākušas brūnēt vai tām ir nepatīkama smaka, ledus ūdens vairs nepalīdzēs - tas nespēj apturēt bojāšanās procesu.
Kāpēc šo triku izmanto pavāri?
Ēdiena izskats restorānos ir tikpat svarīgs kā garša. Kraukšķīgas salātu lapas ne tikai izskatās apetītlīgāk, bet arī rada patīkamāku tekstūru, tāpēc daudzās profesionālajās virtuvēs salāti pirms pasniegšanas tiek īslaicīgi atdzesēti ledus ūdenī, īpaši vasaras sezonā.
Turklāt šis paņēmiens palīdz atvēsināt lapas, kas pēc uzglabāšanas vai transportēšanas zaudējušas savu svaigumu.
Ja salātu lapas šķiet nedaudz novītušas, nesteidzieties tās izmest - dažkārt pietiek ar 10 līdz 15 minūtēm ledus ūdenī, lai tās atkal kļūtu stingrākas un kraukšķīgākas. Lai gan šis triks neatdzīvinās jau bojātus salātus, tas var palīdzēt pagarināt svaiguma sajūtu un padarīt mājās gatavotus salātus daudz apetītlīgākus.
