Vai esat pamanījuši, ka restorānos pasniegtās kotletes, burgeru gaļa vai gaļas bumbiņas bieži vien ir īpaši sulīgas un mīkstas? Izrādās, viens no pavāru izmantotajiem paņēmieniem ir pavisam vienkāršs – neliels daudzums dzeramās sodas, raksta “SeriousEats.com”.
Profesionāli pavāri skaidro, ka tas nav nekas jauns - sodu jau gadiem izmanto, lai uzlabotu gaļas tekstūru.
Kā darbojas dzeramā soda?
Dzeramā soda paaugstina gaļas virsmas pH līmeni. Tas palīdz gaļas olbaltumvielām mazāk savilkties gatavošanas laikā, līdz ar to tās labāk saglabā mitrumu, un rezultātā gaļa kļūst sulīgāka un maigāka.
Šo paņēmienu īpaši bieži izmanto maltajai liellopu gaļai, gatavojot burgerus, kotletes vai gaļas bumbiņas, kā arī plānās liellopa vai vistas gaļas šķēlītēs Āzijas virtuves ēdieniem. Šī metode ir pazīstama arī kā velveting - gaļas mīkstināšanas paņēmiens, ko plaši izmanto ķīniešu virtuvē.
Cik daudz sodas vajag?
Eksperti uzsver, ka svarīgākais ir nepārspīlēt.
Parasti pietiek ar aptuveni pusi tējkarotes dzeramās sodas uz 500 gramiem maltās gaļas. Sodu vienmērīgi iemaisa gaļā un atstāj uz 15-20 minūtēm, pirms pievieno pārējās sastāvdaļas un sāk gatavot.
Lielāks sodas daudzums var mainīt ēdiena garšu un atstāt nepatīkamu pēcgaršu.
Vai šis triks der jebkurai gaļai?
Vislabāk tas darbojas ar liesāku gaļu, kas cepšanas laikā mēdz kļūt sausāka. Savukārt treknākai maltajai gaļai efekts parasti nav tik izteikts, jo tauki jau paši palīdz saglabāt sulīgumu.
Pavāri norāda, ka soda neaizstāj kvalitatīvu gaļu - tā tikai palīdz labāk saglabāt tās dabisko mitrumu.
Ko saka eksperti?
Kulinārijas eksperti uzsver, ka šis paņēmiens patiešām darbojas, taču tas nav brīnumlīdzeklis. Sulīgu rezultātu ietekmē arī pareizs tauku saturs gaļā, saudzīga sajaukšana un tas, lai gaļu nepārceptu.
Ja kotletes vai burgeri tiek gatavoti pārāk ilgi, pat soda nespēs novērst to izžūšanu. Tāpēc svarīgi ir ievērot arī pareizu gatavošanas temperatūru un laiku.
Neliela šķipsna dzeramās sodas var būt viens no tiem vienkāršajiem virtuves paņēmieniem, kas palīdz pagatavot sulīgākas kotletes, burgerus vai gaļas bumbiņas - galvenais ir izmantot to mēreni un nepārspīlēt ar daudzumu. Kā atzīst pavāri, šis nav slepens restorānu triks, bet gan sena kulinārijas metode, kas, pareizi izmantota, patiešām var uzlabot gaļas tekstūru.
