Iespējams, arī jūs esat izmēģinājuši pievienot maizi, kartupeļus vai cieti, lai izglābtu nejauši pārsālītu malto gaļu - tomēr pieredzējuši pavāri zina, ka īstais noslēpums slēpjas pavisam kaut kur citur, raksta “limon.postimees.ee”.
Ja gatavošanas laikā nejauši gadās pārsālīt malto gaļu, tas ne vienmēr nozīmē, ka ēdiens ir sabojāts - profesionālās virtuvēs šīs problēmas risināšanai tiek izmantota metode, kas darbojas labāk nekā jebkurš cits mājsaimniecības triks.
Uz katru maltās gaļas kilogramu pievienojiet apmēram 350 mililitrus ledusauksta ūdens vai apmēram 450 gramus sasmalcināta ledus. Pēc rūpīgas sajaukšanas liekais sāls tiek vienmērīgi sadalīts, un garša kļūst nedaudz maigāka.
Maltā gaļa arī absorbēs mitrumu, kas cepšanas laikā veido aizsargslāni, palīdzot novērst kotlešu izžūšanu.
Kāpēc kotletes ir sausas?
Galvenā kotlešu problēma ir sulu zudums gatavošanas laikā, un ledus palīdz to novērst divos līmeņos:
tas samazina maltās gaļas sāls saturu un kūstot tas kotletes iekšpusē rada tvaika slāni, kas saglabā mitrumu.
Rezultāts ir mīksta, sulīga un maiga gaļa.
Ja vēlaties uzlabot garšu, nezaudējot kvalitāti, dariet tā -
sasmalciniet ledu. Pievienojiet to maltajai gaļai (apmēram 450 grami uz kilogramu).
Rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.
Ievietojiet malto liellopu gaļu ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
Veidojiet kotletes tā, lai tajās nebūtu plaisu vai gaisa kabatu.
Kāpēc maltās gaļas iepakojumos vienmēr ir mazs, balts papīra gabaliņš?
Maltā gaļa ir populārs un daudzpusīgs produkts, kura iepakojumos bieži vien ir neliels balts papīra gabaliņš, bet kāds ir tā patiesais mērķis?
Šis papīra gabaliņš maltās gaļas iepakojumā patiesībā nav parasts papīrs, bet gan neliels absorbējošs spilventiņš.
Pēc ražotāju teiktā, šis papīrs galvenokārt tiek izmantots higiēnas nolūkos. Pateicoties tam, maltā gaļa nekad nenonāk saskarē ar ražošanas līniju un tiek higiēniski transportēta iepakojumā.
Tas nodrošina arī tīrību pēc iepakojuma atvēršanas: to var izmantot, lai pārvietotu malto gaļu uz pannu, tai nepieskaroties.
Papīrs absorbē dabisko mitrumu no maltās gaļas, novēršot šķidruma uzkrāšanos iepakojuma apakšā, kas savukārt palīdz palēnināt baktēriju augšanu. Jo sausāka vide, jo higiēniskāka tā ir. Ja gaļa ir ļoti mitra vai spilventiņš ir pilnībā izmircis, tā bieži vien ir zīme, ka tā vairs nav gluži svaiga.
Uzsūcošais spilventiņš arī palīdz saglabāt gaļas tekstūru - tā nepeld savā sulā, kas palīdz tai saglabāt tekstūru gatavošanas laikā.
Starp citu, šo papīra gabalu var izmantot arī, lai noteiktu, vai gaļa ir sabojājusies - ja tas ir neparasti tumšs, slidens vai ar spēcīgu smaku, tā ir skaidra briesmu pazīme, kuru nevajadzētu ignorēt.
Lasiet arī, kā pagatavot perfektu maltās gaļas mērci.
