Daudzi no mums ir dzirdējuši, ka ēdiens vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas. Taču attiecībā uz makaroniem un dažiem citiem cieti saturošiem produktiem zinātnei ir interesants atklājums – pēc atdzesēšanas tie var kļūt ne tikai garšīgi, bet arī zināmā mērā labvēlīgāki organismam, raksta “Harvard Health Publishing”.
Tas nenozīmē, ka vakardienas makaroni pēkšņi pārvēršas par diētisku produktu, tomēr to sastāvā notiek pārmaiņas, kas var ietekmēt gremošanu un cukura līmeņa svārstības asinīs.
Kas notiek ar makaroniem pēc atdzesēšanas?
Svaigi pagatavotos makaronos esošā ciete organismā salīdzinoši viegli sadalās glikozē. Taču, kad makaroni pēc vārīšanas atdziest, daļa cietes maina savu struktūru.
Šo procesu zinātnieki sauc par retrogradāciju, un tā rezultātā veidojas tā sauktā rezistentā ciete.
Rezistentā ciete netiek pilnībā sagremota tievajā zarnā - tā nonāk resnajā zarnā, kur kļūst par barības vielu labvēlīgajām baktērijām.
Kāpēc tā tiek uzskatīta par labu?
Pētījumi liecina, ka rezistentā ciete darbojas līdzīgi šķiedrvielām. Tā var:
Tieši tāpēc uztura speciālisti pēdējos gados arvien biežāk pievērš uzmanību ne tikai tam, ko ēdam, bet arī tam, kā ēdiens tiek gatavots un uzglabāts.
Vai makaroni jāēd auksti?
Nē, un šeit slēpjas vēl viens interesants fakts - daļa pētījumu liecina, ka rezistentā ciete saglabājas arī tad, ja atdzesētie makaroni tiek atkārtoti uzsildīti. Tas nozīmē, ka nav obligāti jāēd auksti makaronu salāti, lai gūtu šo efektu!
Svarīgi gan ir tas, ka makaroniem vispirms jābūt atdzesētiem.
Tas attiecas ne tikai uz makaroniem, līdzīgs process notiek arī ar:
Tieši tāpēc auksti kartupeļi salātos vai iepriekš pagatavoti rīsi uztura speciālistu vidū nereti tiek minēti kā produkti ar lielāku rezistentās cietes daudzumu.
Vai tas nozīmē, ka makaronus var ēst neierobežoti?
Diemžēl nē - lai gan rezistentā ciete sniedz zināmus ieguvumus, makaroni joprojām ir kalorijām bagāts produkts. Veselīgums joprojām būs atkarīgs no porcijas lieluma, pievienotās mērces un kopējā uztura.
Piemēram, pilngraudu makaroni ar dārzeņiem un olbaltumvielu avotu būs daudz vērtīgāka izvēle nekā liela porcija makaronu ar treknu krējuma mērci.
Neliels eksperiments virtuvē
Ja gatavo makaronus vakariņām, pamēģini daļu atstāt nākamajai dienai, un pagatavo aukstus makaronu salātus vai vienkārši uzsildi tos pusdienās.
Iespējams, ne tikai ietaupīsi laiku, bet arī ļausi savam organismam izmantot interesantu bioķīmisku procesu, kas notiek ēdienā pēc atdzesēšanas.
Lai gan svaigi pagatavots ēdiens daudziem šķiet visgardākais, zinātne rāda, ka dažos gadījumos viena nakts ledusskapī var mainīt produktu sastāvu interesantā veidā. Nākamreiz, kad ledusskapī stāvēs vakardienas makaroni, iespējams, uz tiem vairs neskatīsies kā uz vienkāršām pārpalikuma pusdienām.
