Šķiet, ka nekas nevar būt vienkāršāks par kartupeļu cepšanu, tomēr, lai cepti kartupeļi izdotos patiesi gardi, jāņem vērā kāds mazs noslēpums, raksta “unian.net”.
Kāpēc kartupeļi pirms cepšanas jāaplej ar verdošu ūdeni?
Lai saprastu, kā garšīgi izcept kartupeļus, mazliet jāiedziļinās ķīmijas pasaulē un jāaplūko sakņaugu sastāvs.
Kartupeļi galvenā sastāvdaļa - ciete - neļauj kartupelim veidoties kraukšķīgai garoziņai. Kad neapstrādātus kartupeļus ievieto pannā, tie izdala mitrumu un sajaucas ar cieti. Rezultātā iegūstam lipīgu masu, kas neļauj kartupelim apbrūnēt. Kartupeļu šķēles salīp kopā, kļūst mitras, un gala rezultāts ir sava veida vārīta un cepta masa - lai arī garšīga, bet ne ideāla.
Kas jādara?
Verdošs ūdens darbojas kā "būris" cietei - vienkārši iegremdējiet sagrieztus kartupeļus verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, un karstais ūdens tos "aizzīmogos", izveidojot plānu cietes kārtiņu. Eļļa no pannas nespēs iekļūt šajā plēvē, ļaujot kartupelim absorbēt minimālu tauku daudzumu, kā rezultātā tam būs veselīga, kraukšķīga tekstūra un mīksta, drupana iekšpuse.
Sagrieziet kartupeļus vienāda biezuma šķēlēs vai stienīšos. Uzkarsējiet katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli un pēc tam uzmanīgi iemērciet kartupeļus verdošajā šķidrumā uz 1-2 minūtēm. Nevāriet tos - vienkārši iegremdējiet un paturiet ūdenī.
Izmantojot putu karoti, izņemiet kartupeļu šķēles no katliņa un novietojiet tās uz papīra dvieļiem, lai nožūst. Jo rūpīgāk jūs nosusināsiet kartupeļu šķēles, jo kraukšķīgāka būs miziņa.
Pēc tam ievietojiet kartupeļus iepriekš uzkarsētā, bagātīgi ieeļļotā pannā - ideālā gadījumā izmantojiet sviesta un augu eļļas maisījumu, lai radītu unikālu garšu.
Cepiet kartupeļus porcijās - ja pannā būs pārāk daudz kartupeļu, tie sautēsies, nevis cepsies.
Svarīga ir arī kartupeļu cepšanas temperatūra: vidēja temperatūra ļaus kartupeļiem vienmērīgi gatavoties, neļaujot tiem piedegt vai kļūt pārāk mīkstiem.
Ja visu darīsiet pareizi, iegūsiet gardu, aromātisku un kraukšķīgu piedevu jebkuram ēdienam!
