Daudzi cilvēki domā, ka pāris asnu uz kartupeļa ir tikai neliels defekts, ko var viegli izlabot ar virtuves nazi - tomēr aiz vienkāršas dīgšanas slēpjas sarežģīta ķīmiska reakcija. Aizsargājoties no ārējiem draudiem, dārzenis sāk ražot glikoalkaloīdus - dabiskus toksīnus, kas ģimenes vakariņas var pārvērst par nopietnu medicīnisku pārbaudījumu vai pat novest pie letālām sekām, raksta “VeryWell Health”.
Zaļo plankumu un "acu" parādīšanās nav tikai pazīme, ka kartupelis ir uzglabāts pārāk ilgi, bet gan tiešs signāls par toksīnu uzkrāšanos, kas ietekmē gremošanas un nervu sistēmas. Pirms ēšanas ieteicams vienmēr pārbaudīt kartupeļus, lai pārliecinātos par to drošību.
Kartupeļi satur glikoalkaloīdus, kas ir daļa no auga aizsardzības sistēmas, palīdzot aizsargāt to no sēnītēm un kukaiņiem. Nediedzētos kartupeļos šo toksīnu līmenis parasti ir drošs cilvēkiem un nerada nekādu kaitējumu. Tomēr, kad kartupeļi sāk dīgt, glikoalkaloīdu līmenis var sasniegt toksisku līmeni, padarot produktu nedrošu lietošanai pārtikā neatkarīgi no tā, kā tas ir pagatavots.
Vai ir droši ēst sadīgušus kartupeļus?
Glikoalkaloīdi mēdz koncentrēties zaļos plankumos, bojātās vietās un kartupeļu mizā. Mizas nomizošana un mazu asnu vai zaļo plankumu izgriešana var noņemt no 30 līdz 80% toksīnu.
Tomēr, ja kartupelim ir ievērojams asnu daudzums, daudzi zaļi plankumi vai zaļa krāsa zem mizas, tas norāda uz augstu glikoalkaloīdu koncentrāciju visā kartupelī un tas, visticamāk, vairs nav drošs ēšanai.
Pazīmes, ka ir pienācis laiks izmest kartupeļus
Pārbaudiet kartupeļus, vai nav pazīmju par toksisku glikoalkaloīdu līmeni. Ja kartupeļiem ir kāda no šīm īpašībām, tie ir jāizmet:
lieli asni, stublāji ar lapām;
lieli zaļi plankumi, zaļgana nokrāsa zem mizas;
tumšākas un mīkstākas sapuvušas vietas vai pelējums;
spēcīga muskusa, zemes vai pūstoša smaka;
ievērojami bojājumi un iespiedumi.
Kas var notikt, ja lietojam uzturā sadīgušus kartupeļus?
Lietojot lielos daudzumos, diedzētos kartupeļos esošie toksīni galvenokārt ietekmē zarnas un apakšējo gremošanas traktu. Glikoalkaloīdu saindēšanās simptomi var parādīties dažu stundu vai dienu laikā pēc norīšanas un var izpausties šādi:
vēdera krampji;
rūgta garša mutē;
reibonis;
galvassāpes;
slikta dūša;
dedzinoša sajūta kaklā;
vemšana.
Smagos gadījumos toksīni ietekmē nervu sistēmu un citus orgānus, kas var izraisīt: apjukumu, koncentrēšanās grūtības vai atmiņas traucējumus, miegainību, drudzi, halucinācijas, dzelti (ādas un acu baltumu dzeltēšanu), redzes vai dzirdes zudumu, paralīzi (nespēju kustināt ķermeņa daļu vai visu ķermeni) un nekontrolējamu trīci.
Ļoti lielās devās glikoalkaloīdi var būt letāli.
Pētnieki ziņo, ka smaga saindēšanās ir izraisījusi komu un sirds mazspēju vai sirdsdarbības apstāšanos. Glikoalkaloīdu toksicitātes simptomi parasti spontāni izzūd dažu dienu laikā. Ja simptomi saglabājas vai pasliktinās, griezieties pie ārsta.
Drošas uzglabāšanas padomi
Pareiza kartupeļu uzglabāšana palīdzēs novērst dīgšanu un toksīnu uzkrāšanos.
Pērciet tikai tik, cik jums nepieciešams! Kartupeļu iegāde nelielās partijās samazina bojāšanās risku.
Izvairieties no tiešiem saules stariem - saules gaisma un mākslīgais apgaismojums ievērojami palielina glikoalkaloīdu līmeni. Uzglabājiet kartupeļus tumšās vietās, piemēram, skapjos, pieliekamajos vai garāžā.
Temperatūras kontrole - ideālā uzglabāšanas temperatūra ir vēsa, bet ne auksta: no 6 līdz 13°C.
Izvairieties no karstuma iedarbības - augstāka temperatūra palielina dīgšanas iespējamību. Turiet kartupeļus prom no sildītājiem, ventilācijas atverēm, plītīm, mikroviļņu krāsnīm un citām ierīcēm.
Izmantojiet perforētu maisiņu vai trauku - uzglabāšanas laikā pārliecinieties, ka kartupeļi ir vēdināti; ievietojiet tos plastmasas maisiņā ar caurumiem, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.
Uzziniet arī, kāds ir veselībai bīstamākais kartupeļu pagatavošanas veids.
