Pavasara beigās tirgus stendos un piemājas dārzos atkal parādās viens no sezonas spilgtākajiem varoņiem – rabarberi. Vieniem tie asociējas ar bērnību un vecmammas plātsmaizi, citiem – ar pirmo īsto pavasara garšu pēc garās ziemas. Taču rabarberi ir daudz vairāk nekā tikai sastāvdaļa desertam.
Šie koši rozā kāti ir pārsteidzoši bagāti ar vērtīgām uzturvielām, satur maz kaloriju un jau gadsimtiem ilgi izmantoti ne tikai ēdienos, bet arī ārstniecībā. Turklāt botāniski rabarberi nemaz nav auglis, kā daudzi domā, bet gan dārzenis.
Kāpēc rabarberi ir tik īpaši?
Rabarberu izteiktais skābenums ir tas, kas tos padara tik raksturīgus un viegli atpazīstamus. Tie piešķir svaigumu desertiem, lieliski sader ar zemenēm, vaniļu un medu, kā arī kļūst arvien populārāki modernajā virtuvē - no limonādēm līdz mērcēm un pat kokteiļiem.
Taču aiz spilgtās garšas slēpjas arī labs uzturvērtības profils - rabarberi satur daudz ūdens, šķiedrvielas, antioksidantus un vairākus organismam svarīgus vitamīnus un minerālvielas. Vienlaikus tie ir ļoti mazkaloriju produkts - vienā krūzītē svaigu rabarberu ir tikai aptuveni 26 kalorijas.
Ko vērtīgu satur rabarberi?
Rabarberos atrodami:
Tieši antioksidanti ir viena no interesantākajām rabarberu īpašībām. Sarkano nokrāsu tiem piešķir antocianīni - tie paši savienojumi, kas atrodami mellenēs un sarkanajās vīnogās, šīs vielas palīdz organismam cīnīties ar oksidatīvo stresu un iekaisuma procesiem.
Kā rabarberi var palīdzēt veselībai?
Draudzīgi gremošanas sistēmai
Pateicoties šķiedrvielām, rabarberi palīdz uzturēt normālu gremošanas sistēmas darbību un veicina zarnu darbību. Nav nejaušība, ka senāk tos izmantoja arī tautas medicīnā.
Maz kaloriju, bet daudz garšas
Rabarberi ir lieliska izvēle tiem, kuri vēlas vieglākas maltītes vai vairāk sezonālu produktu savā ēdienkartē - tie rada patīkamu sāta sajūtu, bet nesatur daudz kaloriju. Tiesa, tradicionālajās receptēs bieži tiek pievienots ievērojams daudzums cukura, tāpēc veselīgāku alternatīvu cienītāji arvien biežāk izvēlas medu vai dabīgos saldinātājus.
Var būt labvēlīgi sirds veselībai
Pētījumi liecina, ka šķiedrvielas un antioksidanti var palīdzēt uzturēt normālu holesterīna līmeni un mazināt iekaisuma procesus organismā.
Vai zināji?
Rabarberi patiesībā ir dārzenis
Lai gan kulinārijā tos izmanto gluži kā augļus, botāniski rabarberi ir dārzenis. Interesanti, ka ASV savulaik rabarberus oficiāli pielīdzināja augļiem, jo tie pārsvarā tika izmantoti desertos.
Tos ārstniecībā izmantoja jau senajā Ķīnā
Rabarberu izcelsme meklējama Āzijā, un ārstniecībā tie izmantoti jau pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Eiropā rabarberi sākotnēji tika ievesti tieši medicīniskiem mērķiem, nevis ēdienu gatavošanai.
Rabarberus var audzēt tumsā
Dažviet pasaulē izmanto īpašu audzēšanas metodi - rabarberus pārklāj, lai tie augtu tumsā - tad kāti kļūst maigāki, sulīgāki un saldāki. Izmēģini!
Ēst drīkst tikai kātus
Svarīgi atcerēties - rabarberu lapas uzturā lietot nedrīkst. Tās satur augstu skābeņskābes daudzumu un var būt toksiskas.
Kā izmantot rabarberus virtuvē?
Klasika, protams, ir rabarberu plātsmaize un ķīselis, taču iespēju ir daudz vairāk. Rabarberi lieliski iederas:
Īpaši labi tie sader ar zemenēm, jo saldums un skābenums veido perfektu kombināciju.
Atceries!
Rabarberi satur oksalātus jeb skābeņskābi, tāpēc cilvēkiem ar nierakmeņu problēmām tos ieteicams lietot mēreni. Tomēr lielākajai daļai cilvēku rabarberi ir drošs un veselīgs sezonas produkts.
Pavasara garša, kuru vērts izmantot
Rabarberu sezona nav gara, tāpēc šis ir īstais laiks tos baudīt. Neatkarīgi no tā, vai izvēlies klasisku plātsmaizi, atsvaidzinošu limonādi vai ko modernāku, rabarberi ir viens no tiem produktiem, kas pavasarim piešķir īsto garšu - nedaudz skābenu, spilgtu un ļoti dzīvu!
